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[饮食] 陈皮排骨

爱的伤痕

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发表于 2008-9-30 22:14 | 只看该作者

[饮食] 陈皮排骨

陈皮, 排骨
陈皮排骨的制作材料：& ?* T% N4 Z2 E$ s# h

8 c8 W- [3 I/ ?* y3 q% `' T2 J: ]主料：猪排骨(大排)500克
% D1 }: a1 j7 T( J% `/ |辅料：陈皮20克
& P+ ?- y% B( k  v: g调料：襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克 ( ~- j. @1 ?0 ]6 O/ f
陈皮排骨的做法：1. 陈皮洗净后用开水泡发；
$ g# ]" |# L6 N1 s; l1 s0 Z2. 葱、干辣椒均切段；+ l/ P  H5 W9 X( b  ^9 ~( A
3. 姜切片；
2 b& e- ^/ ^2 S6 A4. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中；
. F2 y  i& ?9 U2 R5. 加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上；5 J) \% b3 k6 L2 Y+ e% s8 q
6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；
- n2 H4 I9 T% k) W* W0 T2 M7. 泡陈皮的水待用；3 l& h9 i/ S1 V5 B6 Y
8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用；
$ U  {  G% T. |9. 锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要；
! K* L: ~& J/ P6 k+ @7 J3 T10. 沥干腌汁下锅爆干水分；. U5 |) L$ t& N- U  ?" w% n) H
11. 将排骨捞出；
  ~$ b% s6 M) J" K12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味；
6 o& P7 H4 B9 y& R1 ]; c13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；
9 S& ^: h/ `3 n4 e# n14. 加入约一斤水、泡陈皮的水；
' `2 y5 d6 k/ s, g# V15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟；' J- B3 x. Q4 H4 Y
16. 下红油后改大火收干汤汁；" b9 ^: d, ?& t
17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。
) L; N0 E  p# C1 h+ w0 c% Z% T+ l, e! J+ e7 d) @3 _

  N, K0 c0 h  y# O) k% |食物相克陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
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人在江湖

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