|
- 帖子
- 7765
- 积分
- 21514
- 管庄币
- 9 元
- 注册时间
- 2008-8-20
- 最后登录
- 2016-6-8
|
2#
发表于 2008-10-1 00:14
| 只看该作者
名人与夫妻肺片
1 T* F. i, j) g! W9 R1 ~9 @ 巴金是享誉海内外的文学大师。在他漫长的101年人生旅途中，始终乡音不改，喜欢听川剧，吃川菜。) M0 d: {) A) w+ B) W
) D5 o3 E, e' |7 }, F0 k 早逝的大哥李尧枚是最爱巴金的人，也是巴金最爱的人。长兄去世后，他对侄子李致十分关心。李致称巴金四爸，知道四爸最爱吃夫妻肺片、二姐兔丁等成都凉拌菜。所以，每次成都家人去上海时，李致都张罗着给四爸带一些他爱吃的凉拌菜。. b' Q; O! r3 g9 J7 |6 x' `3 z9 ~
d. y, V6 z. D/ V( Y& S& R1 A
一次，李致临时决定去上海。行前，他匆匆找来女婿，让他快点买些夫妻肺片，以便带给四爸。当时，天色已晚，经营夫妻肺片的店家大都打烊了。李致的女婿十分焦急，对一家正要关门的“肺片店”老板说：“我急着买到夫妻肺片，是带给巴金的！”
3 u) j/ J3 U: o a+ N' X1 R7 Q+ b6 y% m, T8 K; N+ Y q
店家一听巴金的大名，二话不说，将这位“迟到”的顾客迎进店里。随后，风风火火地加工起来：把牛肉块和牛舌、牛心、牛肚、牛头皮等牛杂拌到一起，漂洗干净，加入香料、盐、花椒面等调料，卤制后放入水中，由猛火转小火，肉料粑而不烂时，捞起晾凉，切成大薄片。# l! C7 f3 D( V# ? \6 h' @
0 a( ~/ V* P, r 另将芹菜洗净，切成1厘米长的段。熟芝麻和熟花生一起压成末。最后，把切好的牛肉、牛杂放入盘中，加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻花生末、芹菜，拌匀而成。这份加工速度快、质量特别好、分量又超标的“夫妻肺片”，李致拿到手上，真是喜出望外。 D0 w* G% b) m- e
3 b. c( b- x4 U
7 I! f- }. P5 k0 D. L3 f) |' J3 |+ o& V) X( P/ c( w
食后一得
' I; u, Y7 |* n 现在很多人一提到动物内脏就把它们与胆固醇、垃圾食品等字词联系在一起，因而使夫妻肺片这类的名菜，失去了不少拥护者。其实，动物内脏含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、B2、D等，食用后，能有效补充人体对这些物质的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片，冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。动物内脏还可补锌和改善视力。
. O& M1 E5 J- p, f
: I) V% ~. A4 l; m, |) F 牛杂之类的动物内脏不是不能吃，而是要少吃，一星期吃上两次即可，且每次每人的食用量不能超过50克。还有，由于动物内脏的胆固醇含量高，血脂高的人最好别吃。
% h% d% A* E, M0 v, J8 |: c2 C+ X3 G9 I; S0 m8 v
+ N* ~1 ?6 ]9 s: M营养分析
% g$ n8 B4 E V/ i% i 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
8 n4 R1 J* r0 {0 \ |
|
0 w4 Y1 Y9 l% W
