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管庄论坛 guanzhuang.net » 吃喝玩乐 » 味精鸡精的科学用法

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[饮食] 味精鸡精的科学用法

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发表于 2008-10-1 07:55 | 只看该作者

[饮食] 味精鸡精的科学用法

鸡精, 味精, 用法, 科学

味精( {. d1 c8 L  P: N5 p

　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：& v% c# r+ h$ J6 e5 g- U9 X; w
" c" g' a/ M% r  \- y7 ?$ }
　　1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
3 k' k- D7 V. c0 }- U1 O
　　2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。2 E! m" v. ^/ U( }& q

　　3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。2 @, k% K- Q7 T8 t
7 \1 m% j/ ?! a) y
　　4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。$ M9 x, I7 i. @- l) F% \, ~. Q
2 B+ N0 c8 D% l6 k4 @$ k2 J8 R
　　5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。
! s  I3 a6 M# V3 l3 l/ s7 J
鸡精
# _$ {2 s) y$ U5 X
　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

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2^#

发表于 2008-10-1 11:03 | 只看该作者

高血压患者食用味精过多，会使血压升高。

痛风患者做饭最好少放鸡精。

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3^#

发表于 2008-10-1 13:14 | 只看该作者

我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

[img][/img]

教导主任(超级版主)

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发表于 2008-10-1 13:17 | 只看该作者

回复 3# 的帖子

是这样的吗？

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发表于 2008-10-1 14:14 | 只看该作者

原帖由 青柳飘丝 于 2008-10-1 13:14 发表 + z' X `# u& N' ` q
我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃' K5 S# C$ S* A1 Z3 a
. `. O: @- A( t
不知道你们生物老师是怎么化的