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[饮食] 鸡蛋的十三种吃法

爱的伤痕

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发表于 2008-10-1 07:57 | 只看该作者

[饮食] 鸡蛋的十三种吃法

吃法, 鸡蛋
１苏格兰煎蛋  
  t7 E- a* R! j, Y) _/ Y　　将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。  
9 U+ ?/ o$ |/ j& n. a% z8 W1 N２美味蛋稀饭  
8 s# {6 c: g4 u1 D9 o1 b　　用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.  ) R& _$ y$ D' h) N
３浇汁蛋  
' {3 x7 Y8 C' H$ e0 @　　用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。  # E6 Y; d# j: x6 f' S
４蛋炒饭  + {7 a7 k6 X: [+ S
　　原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。  
. W3 w) t' l5 n* j) P( u% U　　做法：  
+ ]. z* p8 a' n# h5 {　　1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。 转自铁血 　 " @5 O+ K) |+ I  _1 M. b
　2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。 　　  8 Z% ~& ~3 t  t8 V& e) \
５酸辣蛋花汤  8 T; c# [' w2 Y7 ~4 B
　　鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　  
1 ^' f; [. P8 K# ^7 i  t　　做法：  
7 G  O+ g2 e, B3 z/ X+ @3 X　　1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。　　　　  
3 E. S1 A& s. ?7 z　　2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。  : v9 @, H( N- F& {# t- v& F  U
６平菇蛋汤  * r0 `0 g, ?- n- I, k) K
　　鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。　　  " [2 k6 h# P- o3 F) r$ f) L2 Z
　　做法：  
2 l0 t$ ?( H" W　　1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。  
) t, E5 T" T. |4 Y* P7 r2 Q　　2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
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发表于 2008-10-1 07:58 | 只看该作者
７成都蛋汤  
9 l1 S* ?) X+ @1 ^　　【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。  ' u' L( h. M- K5 P3 g- Y. T
　　【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。  7 O4 R* @4 q8 D! ?& V" v% x
　　【制作过程】  
2 }# {* ^2 i3 s& J0 O　　1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。  & ^) f- x2 ^: i' o, q* A: h. {
　　2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。  8 u5 m# l& U( w
８竹荪鸽蛋汤  * k9 F( }$ v, X0 [) B
　　【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。  
. q, D! w. {5 u9 v1 S- L3 }0 y' z　　【原料】 主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
9 J: Y4 c" M9 O6 m* \" {3 m  v　　【制作过程】  
0 u# k6 }0 a' [　　(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。  3 m; u$ p; B: F+ l* i8 M( t+ X
　　(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。  0 }! o7 v6 g5 C
　　(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。  ) c+ a1 i: a! M" b0 Z$ x
９泰式蛋包什锦  7 u. E  t( l/ U& ~5 n
　　【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、  $ H, u! N9 M" \4 ^- X9 h
　　(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、  4 F8 T: }0 V" b2 D
　　(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个  * s5 D5 x5 r" X4 M. g2 G5 {! P
　　【制作过程】 　  
6 r$ _: q' M$ t( @5 e2 G7 v　　1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.  
9 a( f" [0 y$ `& V+ ~; N　　2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.  1 _6 r2 A5 t; n( W
　　3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。  8 \! m" m  @9 X/ F" |! {2 V2 S
１０甜酒鸡蛋  
1 b! |6 |: l- M+ j0 T; V　　［原料］鸡蛋2个　甜酒1碗　　生姜适量　　糖一茶匙 　　［制作方法］  / s) [( q& Y. T
　　1、将鸡蛋煎好，铲出  
$ [; f7 P  m! w. E9 j　　2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜  4 m  P% d0 ]% o, m
　　3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅  
2 Y: h0 S$ c) z) [2 M* ~１１荷包蛋  : \, T' k2 X/ E8 m1 A7 u
　　鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　  , W  Z: Y# ~3 a! N, p* w
　　1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　  
* O5 G* q- B( s, e! p" U　　2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 　　  ) G$ \/ w" E3 [8 B
１２鲜玉米鸡蛋饼  
+ k: J! L2 n' o8 q! t6 u+ b　　新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。  
/ O6 E+ M* t: w# z2 X１３琉璃蛋球  
2 b% v8 `% o% M" h　　面粉、鸡蛋、糖。  / A0 o! K+ l9 W9 [  g8 q$ f( b
　　1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　  3 l3 s% q0 l1 g4 Q' E6 V
　　2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　  5 s# x& Y/ ?, L, @+ ]" Z
　　3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。

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