|
- 帖子
- 7765
- 积分
- 21514
- 管庄币
- 9 元
- 注册时间
- 2008-8-20
- 最后登录
- 2016-6-8
|
有些菜怎么抄菜谱味道都不正，极可能是你没有用到下面的技巧。
9 ~4 j2 m# O, {- S0 W+ l. F
. ]8 D/ O5 J" X& V, o: k 炒鸡蛋 将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。 s) L1 }! O1 G3 ~( w6 V: Z- B
炒虾仁 将虾仁放碗内，按每250 g虾仁加精盐、食用淀粉各1 g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。3 g q% R g+ z$ E' \
炒鲜虾 炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。
) l# [9 L1 f/ s1 t) }8 ] 炒腰花 腰花切好后，加少许自醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。
% O& |# N) J+ E3 b; A+ L2 X+ l 炒猪肝 炒前可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。; C/ c2 D) k: \; U' L$ Y
炒猪肉片 将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时捞起，沥去水分，然后再下锅炒，只需3—4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
: r7 n2 y* T& \4 C' B 炒牛肉片 炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。9 M2 W& \( P) ~! C r
炒豆芽 豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但嫩豆芽往往有涩味，如果在炒时放一点醋，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
) T, c& ]0 n* v' }# T# X 炒洋葱：将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。" M% g6 N$ S0 i h3 q
炒青椒 要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。
; O3 N0 J* {) K7 d9 J1 c& @ 炒藕片 将藕切成薄片，入锅，翻炒几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。/ u! ]5 j) X8 q7 R
炒花生 冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣。如油炸的一样。 |
|
发表于 2008-10-10 11:33
|