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参考菜谱一：
) o0 x3 I2 G% W+ Y( ^- k6 q6 m+ N用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油等
) C$ j% r3 j3 b+ G做法:小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
- ]4 W# _+ J9 X 精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。 $ w/ I$ [& A0 }) P" K
油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。
6 k& x1 E3 t9 t; r* A- M 锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。7 z, `. ` K' e, \' A
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参考菜谱二:
G# v0 ]) L' o) V用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油。
1 H/ G( Y5 ~& y9 {, ]做法:将排骨剁成段，葱，姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。 E0 l+ A3 {9 b
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参考菜谱三:
1 m, V6 m" V+ H; R用料:猪肋条肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精 % W# | E* T; [) j1 q' y
做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 6 d# |# F1 a8 |
起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大，炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸——为形成脆的外皮，即刻捞出。
& Z- {' j) A/ @( N- a' | 锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖，开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精，调一点生粉勾芡。 8 P( d+ {, G h3 V u7 [
最后关火，加醋。- L" s, I' p, g# ~' G% m. G4 |
& W) { i( ]! o: \$ T参考菜谱四:
$ g R+ k7 G1 m }8 r; d用料:猪肋排，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
. r5 Y, e0 w( k做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 / l9 F* R3 c) B5 H
碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。
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$ D6 ~% ]8 I4 u( s; @, a u[ 本帖最后由 laowang 于 2007-2-8 11:24 编辑 ] |
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发表于 2007-2-8 11:22
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