标题:
[饮食]
味精鸡精的科学用法
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作者:
爱的伤痕
时间:
2008-10-1 07:55
标题:
味精鸡精的科学用法
味精
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别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：
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1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
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2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。
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3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。
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4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。
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5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。
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鸡精
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并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。
作者:
人在江湖
时间:
2008-10-1 11:03
高血压患者食用味精过多，会使血压升高。
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痛风患者做饭最好少放鸡精。
作者:
青柳飘丝
时间:
2008-10-1 13:14
我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精
作者:
人在江湖
时间:
2008-10-1 13:17
标题:
回复 3# 的帖子
是这样的吗？
作者:
爱的伤痕
时间:
2008-10-1 14:14
原帖由
青柳飘丝
于 2008-10-1 13:14 发表
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我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精
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做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃
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不知道你们生物老师是怎么化的
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痛风患者做饭最好少放鸡精。