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标题: [饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 [打印本页]

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-10-24 21:09 标题: 七道令人垂涎的花样排骨

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。0 [2 L4 c$ B( _) }8 V
主料：猪肋排500g。! V B; o5 o2 T j

配料：葱（一定要用）。' C u# \3 @6 @
# x) \7 y; H) W2 p" ^' U
调料：糖、醋、酱油、油。
做法：
1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。
2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。/ @# y4 ?* g4 n4 n9 f
3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-10-24 21:10

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。
原料：7 F+ F* U. U. J5 |; P: j0 M
排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个
配料：2 `% X* [6 l+ T8 g6 z' H) w
生抽、料酒
做法：+ b% G. ]& P2 L: q+ H, n. e1 k; ~1 r
排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。0 K% k+ g1 P3 v. F6 U* x
土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。
锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。. M4 U; {( j4 a, l
用中火再烧20分钟就可以起锅了。

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-10-24 21:11

烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。" {8 C% W8 F/ z x0 P4 _5 y
原料：1 U6 l6 a* C7 q6 }' B
排骨350g，陈皮5g，土豆200g
调料：2 [* D, n* ?' v7 l: F/ V
酱油，料酒，淀粉* |+ T! T0 J) K3 E& n1 d1 V; D7 o# [
做法：
将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。
排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。
陈皮切成末。
锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。$ t1 T' i3 A! w$ u+ e
先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-10-24 21:11

原料：猪小排6两& A9 _- z( Z6 }% Q/ a% N. V/ q
配料：腐乳2小块，蒜泥
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）7 O9 c! f# c# j+ L, P
原料：猪小排6两
配料：腐乳2小块，蒜泥, A+ ]) d% O$ _) `# y
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用） o+ n% P2 k+ H" Q; s& o9 ^/ @
3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）; B+ m' ^; Q4 n. n' J4 H' D
4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。
蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-10-24 21:12

原料：# E$ o8 F* ^3 |8 o/ x2 O" S4 R2 l
猪排6两，红腐乳3块+ G; f9 C, T) n7 y
配料：9 x4 w7 |, d+ U  ]1 R
酱油、糖、淀粉
做法：
猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。$ K! Y- t  D" M
锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。3 M0 j$ q/ r) {; n  n
这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-10-24 21:12

原料：
排骨1斤，黄豆芽半斤. l/ S- L# ?0 ~  n* {/ Z: H# G( o
做法：0 s# \- k) [$ }( Z, s( ^
1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。& S5 a& B2 [$ Q( k  a9 ?8 D
2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。# w* W) p" x( l# Q  [( y0 A( ~5 d
提示：
1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。
2、没有砂锅也可以隔水炖。

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-10-24 21:12

原料：% {( i! Q. c0 d5 u6 z. I
红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。: A7 b% x8 e1 [; q5 d
做法：
排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。
排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。/ b9 h- J' Z/ J# p/ ?8 t
这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

作者: 不理不理 时间: 2008-10-24 21:16

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-10-24 21:39

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表 + O* ^1 ?0 j# w5 i0 I9 S- h2 `- L8 g; @) b
看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

因为看最后一个图片了?

作者: 不理不理 时间: 2008-10-24 22:10

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表 8 k3 T8 ]' ~ P D1 B" A8 P) c9 g( L

8 a/ J9 l7 I6 ?8 \" V. B 因为看最后一个图片了?

$ s" A% E# _. V/ u' r

恩

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-10-24 22:12

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表 1 \- S' y, m4 b+ U: a9 |! p( Y
6 W9 e0 R# g# J) \, n2 [
; U2 L: v6 i7 w' w( K
恩

# v0 n; \. s/ X: I2 P

换头像了啊

作者: 文一刀 时间: 2008-10-24 22:16

不错，可以多学几种，做给GG吃了

作者: 不理不理 时间: 2008-10-26 22:07

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表
* ?0 y( [8 Z: D: f) p4 z+ _
2 g, D2 R) v' J* Z7 [$ g. c: j 换头像了啊

& P5 d9 ^$ V9 z- H8 s* V* Z# v

& e7 t D0 f( ]6 ?, h- ~
恩

作者: 人在江湖 时间: 2008-10-26 22:23

口水a

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-10-27 13:16

我依然饿了

作者: 浮华人生 时间: 2008-11-4 20:22

好帖

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