标题:
硬菜，此解是否正确？
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作者:
大漠风沙色
时间:
2009-2-2 14:22
标题:
硬菜，此解是否正确？
所谓的“硬菜”是指那些在吃饭的时侯,比较解馋的,实惠的,可以大块朵颐的肉类炒菜，这些菜就叫“硬菜”。硬菜不包括蔬菜类的菜品。
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其实，说白了，就是“下饭菜”，只不过叫“硬菜”， 我的理解就是过的硬的菜，很简单就是大路菜，讲究的就是一个实惠！花钱不多，但是质量不低！
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而且“硬菜”不一定是价格很贵的，比如，红烧鱼翅，爆燕窝，虽然这些菜品很昂贵，但是并不是“硬菜”！
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举几个硬菜的例子：
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比如：
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一：
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东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。
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二：
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京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚”
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三：
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川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。
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四：
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新疆的“大盘鸡”
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五：
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沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄”
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六：
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浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝”
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“两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。
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七：
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苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉”
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“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉”
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等等。
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八：
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粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹”
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“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡”
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“烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等
作者:
人在江湖
时间:
2009-2-2 15:59
“硬菜”狭义是指的是肉类，广义是指能拿得出手的菜
作者:
大漠风沙色
时间:
2009-2-2 17:17
不是贵的意思是吗？
作者:
可乐狼
时间:
2009-2-2 17:17
老头老太咬不动的菜叫啥菜
作者:
人在江湖
时间:
2009-2-2 18:07
我说的是我的理解应该是这样。
作者:
v1vision
时间:
2009-2-3 15:30
谁让中国字面意义多呢！
作者:
大漠风沙色
时间:
2009-2-3 19:05
狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？
作者:
可乐狼
时间:
2009-2-3 19:23
原帖由
大漠风沙色
于 2009-2-3 19:05 发表
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狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？
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不叫硬还叫什么?
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