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标题: 硬菜，此解是否正确？ [打印本页]
作者: 大漠风沙色    时间: 2009-2-2 14:22     标题: 硬菜，此解是否正确？

所谓的“硬菜”是指那些在吃饭的时侯,比较解馋的,实惠的,可以大块朵颐的肉类炒菜，这些菜就叫“硬菜”。硬菜不包括蔬菜类的菜品。
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其实，说白了，就是“下饭菜”，只不过叫“硬菜”， 我的理解就是过的硬的菜，很简单就是大路菜，讲究的就是一个实惠！花钱不多，但是质量不低！
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而且“硬菜”不一定是价格很贵的，比如，红烧鱼翅，爆燕窝，虽然这些菜品很昂贵，但是并不是“硬菜”！
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' n: Q% {7 R$ W. `举几个硬菜的例子：
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比如：
5 u$ Y6 I6 f  \7 {' R. l* h/ G! V/ L8 a. _; c& v4 f
一： 5 k* q) U! U5 n$ o. v: e7 n6 v
东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。 9 Y2 ~" M0 F! T1 |) i3 ~. _
+ r3 o, F8 L0 T* i
二：
& ~1 S7 g# s9 q& h$ @9 F9 z京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚” 5 j2 P  D0 B4 S/ K9 W4 m

0 }4 Q+ _. x+ W( K
5 J1 _& w8 H( O三： $ u6 B0 P5 z0 j. h+ V) t
川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。 + j% v3 j0 S: R6 P: @. @! k
9 g& j* }0 o4 g! d8 V6 g
. X2 M2 l$ a. L
四： % v# i6 r: K9 W1 K; k' I
新疆的“大盘鸡” ( I( [# z' D* Y1 g# w
3 o' `' C3 v) M$ u1 |/ }

- E+ j; u; I) k# H五：
$ @$ A& X0 t9 a  f8 K. Y沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄”
- q+ T- X5 F; a$ j  l8 [7 j. d7 I1 {

+ u# W$ G8 q6 t) ~) q$ X6 C六：
# H8 u) I7 p' ~浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝” 1 }/ _- S9 V9 u
“两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。 4 ?$ c5 {; j& x- ~) @

8 B$ x% d  e$ Q
% i% f8 b- m0 h' |& K# E1 f: [七： ) \+ W& H$ s6 n

/ V) `9 s* G% U/ d* `苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉”
4 y0 a4 V" N5 B! l5 k“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉” 3 `  V; a# X2 R6 r- e5 H, Z
等等。 8 V8 _1 h6 W; m3 c# ~# E# W

( b& A  |+ q6 p$ Z8 u
+ E: I9 s+ q( J, r2 _# `5 ^; O八： : G6 J" _; [+ |  e$ o7 r
粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹” " E# N* \1 ?; ]( ~
“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡” . u8 u. [+ {) k8 P
“烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等
作者: 人在江湖    时间: 2009-2-2 15:59

“硬菜”狭义是指的是肉类，广义是指能拿得出手的菜
作者: 大漠风沙色    时间: 2009-2-2 17:17

不是贵的意思是吗？
作者: 可乐狼    时间: 2009-2-2 17:17

老头老太咬不动的菜叫啥菜
作者: 人在江湖    时间: 2009-2-2 18:07

我说的是我的理解应该是这样。
作者: v1vision    时间: 2009-2-3 15:30

谁让中国字面意义多呢！
作者: 大漠风沙色    时间: 2009-2-3 19:05

狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？
作者: 可乐狼    时间: 2009-2-3 19:23

原帖由 大漠风沙色 于 2009-2-3 19:05 发表 & s/ S4 X3 Q* ~
狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

1 r$ u8 K& G6 f- h" D不叫硬还叫什么?



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