炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多，而且比较讲究配比，对于家庭制作要求比较高。材料: e. \0 \, N m
主料：腔骨1500克. A0 C; r7 p: A/ k7 s( S
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配料：葱30克、姜20克、蒜2头$ c/ c" f4 A, K+ D2 d0 @3 F: b
4 e$ p* V. T4 K; V 香料：十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）, z4 A$ R( R( {+ V( U( Z+ j
2 k$ f n5 Z3 i2 ~+ k' U! l: P 调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量 8 P% t2 U% i1 T) v* y! e步骤 + q/ ?9 F' O: F- q, a/ v 1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。& J) |, |/ l, Q/ s
2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。 / \7 Q) ]7 a1 w ] 3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。 ) c% m% E: ~8 a5 P5 }7 s6 N. t 4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。2 g) \6 O T' e9 Y. M! P
5、入腔骨，与糖色兜匀。, M0 z) X z2 u3 K
6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。: z- |$ M9 G& ^9 l! Y( K$ H; t/ g/ Z
7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。; a( u8 _, g6 q% t, H7 Z4 G. O/ X. U
8、入盐调味后继续小火烧30分钟。 ( S# A9 Q1 H5 I2 ^ 9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。1 M9 R. t2 Z7 Z8 i% z3 [; \
提醒3 L: f' \8 a$ Y8 O
1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。 , R/ J3 {" R# y" r 2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。作者: の曺鄵の 时间: 2009-6-19 16:02
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原来记得论坛我发过炖肘子的帖子，现在想做找不到了，重新搜索了一下发到这里