炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多，而且比较讲究配比，对于家庭制作要求比较高。材料* I' f1 ~- r- D6 F
主料：腔骨1500克9 [$ a1 [$ n c9 ~
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配料：葱30克、姜20克、蒜2头* A. q- F* P) ~+ G( p4 \( @
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香料：十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）- `" V7 U" O* d( j, l1 D& G
) a Q' i7 g4 [5 a" v D/ q 调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量 5 X# K1 q1 \0 H" ~! T步骤4 O6 [) [' W( t. I0 o$ v
1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。! z$ `+ v7 P* ^
2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。' J5 p8 Y" h% n
3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。% {9 |! U( S" |& H/ P: k% S7 K
4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。 0 h6 k4 @& K3 R7 w6 T 5、入腔骨，与糖色兜匀。( x8 v$ G$ O# \9 E$ ?$ }- y! H
6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。* C# [7 V4 M2 c2 H
7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。, l* [! [% J2 Y/ ]( t
8、入盐调味后继续小火烧30分钟。 " \" L% |) }: F2 \2 M 9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。 4 k# }* B, h, S0 L+ \6 k3 l4 `提醒' n! ~1 b5 U; [0 T( k
1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。 9 }: s) t3 x/ L( ~7 [ 2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。作者: の曺鄵の 时间: 2009-6-19 16:02
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原来记得论坛我发过炖肘子的帖子，现在想做找不到了，重新搜索了一下发到这里8 R% u% z8 L4 X/ u9 F