[饮食] 炖腔骨 腔骨

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炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多，而且比较讲究配比，对于家庭制作要求比较高。材料
0 k! q9 {. a/ c. [& X　主料：腔骨1500克
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$ u; E+ i$ z- X9 O; K7 [  配料：葱30克、姜20克、蒜2头# U* }' p! _9 k9 T) x7 V7 _$ Z
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  香料：十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）
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  m  {) F3 Y& f# R; K   调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量4 G* n$ F/ u  k% ]+ l1 H; r
步骤
8 ]! P& I9 J4 ~# L# m4 s& b    1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。
& ?- R. S0 @$ L1 O! V* U0 l    2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。
9 a, M4 r! i# o% C/ n    3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。' |) ?1 f: s! g( B% ?
    4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。
8 L8 o9 r: p$ O    5、入腔骨，与糖色兜匀。
5 w7 M0 @& `- Z. Q6 z    6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。; {) C) D% a. S  ^2 ^' D
    7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。
$ s0 Y) I" W% o# p  y* x    8、入盐调味后继续小火烧30分钟。! r3 ]9 Q' R& O: Y  \, Y: {
    9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。
5 m, q* g( R6 l- S) r提醒
1 C" H& T/ b0 t* O　　1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。
5 o! q. D+ N, C  E       2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。

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没做好，第一步炒糖色就没弄好，而且没到2小时就干锅了，只能出锅了

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炖肘子& `# X) X! j$ |+ Y  _
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原料：
$ w' j; `$ ?& @8 _" I　　肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 生抽 老抽 糖
* `8 N9 l- N2 d1 N# f, U; ~做法：% N. W3 g1 }% w- P4 G
　　1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要仍哦！！）
) s+ B( B& [' o: K" u4 u" v# V　　2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。研制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。
' S0 U/ q/ i  \" a5 T　　3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。

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原来记得论坛我发过炖肘子的帖子，现在想做找不到了，重新搜索了一下发到这里
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( d7 `2 ?, s4 z. D& G9 }
9 u5 K* r6 [# |! r# J  v" @香啊！

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准备照此法做了，不知道结果何如？

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晚上才炖好，刚才当夜宵吃了点，味道不错

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闲得无聊时就做点