[饮食] 茼蒿的妙用 茼蒿, 妙用

人在江湖

茼蒿，别名蓬蒿，原产于我国，是草本植物。它有蒿之清气，菊之甘香。因其叶形似菊，又称菊花菜。0 H9 o5 i5 _0 b) K+ n
茼蒿茎与叶均可食，含有广泛而丰富的营养，尤其是胡萝卜素和矿物质含量值得重视。每100克中，含胡萝卜素2.54毫克，约为黄瓜、茄子含量的15至30倍。每100克茎中含钙7毫克，每100克叶中含钙达38毫克，约为冬瓜、黄瓜含钙量的2倍，为西红柿含钙两的6倍。其纤维细嫩，容易消化吸收，对儿童发育成长和老年人吸收不良的胃肠均很有好处。5 W; w  `6 ~0 b- c  Z
茼蒿也具有良好的药用价值。由于它含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，具有开胃健脾、降压补脑等效能。常食茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘等，均大有裨益。
4 C/ B- Y. ]* o; m3 m由于茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，减弱其健胃作用，因此，烹调时应注意方法：' r0 E4 U, [1 V' E! G
氽烫后凉拌，有利于胃肠功能不好的人。, {& i& {; T2 ~! x5 h
与肉、蛋荤菜共炒，可提高其维生素A的利用率。
4 a* X+ E8 ~' k将茼蒿氽烫，拌上芝麻油、味精、精盐、蒜蓉，清淡可口，最合适冠心病、高血压人群食用。' g% w% t, ^8 M' k) i6 W  M0 P
用茼蒿做馅料包成饺子、馄饨，别有风味。$ D. c" I0 w! f" v5 g: ~
和豆腐同烧，便是餐桌上一道味美可口的素菜。
7 z1 o* l; s. Y% H1 u- V% S
6 i- z# _6 L4 E/ k% Z2 G4 i+ H8 t% e8 H
茼蒿主要是吃它的嫩茎叶，故较好的烹饪方法一是氽汤，二是凉拌。此外，粉蒸或热炒作荤菜衬底，也别具风味。
, c5 w  r  z( c  O* R7 Z( v( @
, u! v0 _! u0 M, s, H, e5 |- h现代临床医学试验证明，茼蒿可治疗慢性肠胃病和习惯性便秘。叶橘泉编的《食物中药与便方》中载有这样三个民间便方：①治高血压头晕脑胀，用鲜茼蒿捣汁内服，一次一杯，每日两次；②治热咳浓痰，用鲜茼蒿150克，水煎去渣，加少许冰糖，分两次饮服；③治烦热头昏、睡眠不安，用鲜茼蒿、菊花脑（嫩苗）各100克煮汤饮服，每日两次。另外，用茼蒿100克、粳米200克、冰糖50克熬成的“茼蒿粥”，可治脾胃不和、食不消化、痰浊内停而致头晕、记忆力减退及大便不通、小便不利等症。

人在江湖

茼蒿莱 一名蓬蒿菜，属菊科植物。李时珍云:"九月份下种，冬季及明年春季采食"茎叶肥嫩，微有篙气，故名商篙。花深黄色，状如小菊花。". K, }. f- y1 o' G; y

6 ^5 p7 B+ ?+ |按：此菜自古巴作药用。唐孙思递收载于《干金方》。
' _4 i0 ~3 U, ?) \+ E/ ^/ M8 x
" S  Q' |5 o5 i# o3 b3 S$ J≮美食性味≯ 1 }4 t9 @: F, I" O# h8 ]
甘、辛、平，无毒。
* N* ^; A8 }& H$ `* @- Q2 j7 w/ ^" F, d; G# a$ E
≮美食成分≯ ( G; c3 Z! T$ D) S+ i
含挥发油，脂肪，蛋白质，维生素，磷，铁，钙等。) v. K1 E0 e( [  d0 h, B8 x

# R$ y9 _! @4 F, {: Z" Z. T, Z≮美食功用≯
8 E. N/ p8 _3 Y/ P清血养心，润肺消痰。
/ ^1 L! @, H! ?- K& A& J& p3 |
0 O* F  p9 t6 @' D高血压性头昏脑胀：
: R0 v8 t" Y& V2 z+ e; E( M- M. ?! |鲜茼蒿菜一把，洗、切、捣烂取汁，每服一酒杯，温开水和服，一日2次。% Y6 R2 _5 W) S/ \! H( c

$ u, S! q6 ~+ o9 J/ e/ Y热咳痰浓：: u% X: i0 v7 z
鲜蒿菜90克，水煎去渣，加冰糖适量溶化后，分2次饮服。0 `! _1 L: G% L* ^" h  d$ P5 L* \

/ f9 g* f' U' w8 L; R烦热头昏，睡眠不安：
- d9 I* x% L3 v$ s5 |& o* o8 x鲜茼蒿菜，菊花脑(嫩苗)各60~90克，煮汤，一日2次饮服。
1 {4 I) T) C. o- \$ Q
- j/ e3 ]4 e, H! u  {粉蒸茼蒿  g0 V. X6 K) d3 v  p& ?

* c0 O" C: v0 W% y做法∶茼蒿摘洗乾净，撒裹上专为蒸炊用的米粉，以及少少盐花，放进竹蒸笼，等锅中水沸，上蒸笼蒸个三五分钟，就可以端上餐桌。掀开蒸笼盖，菜香随著热汽飘扬，晶莹衬透翠绿，给你的美感是∶原香、原色、原形、原汁、原味。* f& r6 i! `/ m% t  E4 a' r/ O! c

4 C$ u# E- d  w; h' k蒜蓉茼蒿 6 a' X: ]" s4 f: \6 ^" R
* @# k) N1 z* t$ u: U
将茼蒿氽烫,拌上芝麻油、味精、精盐、蒜蓉,清淡可口,最合适冠心病、高血压人群食用。2 z% U2 ~& v% M4 ~. t6 Z  [

# M, J* U4 m! o+ @6 s( q茼蒿烧蛤蜊
  K% }8 \# N* T* y, g9 |
4 H% g0 r. [! {5 s原料：茼蒿1000克，蛤蜊500克，龙口粉丝、蒜、盐、鸡精各适量。 7 d) D8 `% U4 h0 W

" Y2 `! l* C% @% y  ]8 x% a8 [制作方法：①将蛤蜊事先煮至五成熟，去壳；茼蒿切成丁状。②锅内留油少许，将蒜末煸至金黄，入蛤蜊肉略加爆炒后放入茼蒿丁，翻炒。③加少许高汤，加入粉丝，文火烧2分钟，加盐、鸡精调味出锅即可。 1 K3 E) m! j5 V  ]/ _1 E" X

6 y2 }/ H% z$ `! j麻辣茼蒿
* _$ B' I  }: j. K4 w
  t7 t5 X, e& @4 U5 f6 M+ x% y+ s! Z9 m6 {2 q
材料：茼蒿、大蒜（切片）、干辣椒、豆瓣酱、盐、味精、糖（少许）。 ) D7 a5 n8 Q: C; K

, w+ }8 f" ]4 G2 E做法：1.将茼蒿放入开水烫熟后放入冷水中，沥干水备用；2.锅里的油烧开后，放入蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱，煸出香味后浇在茼蒿上，加盐、味精、糖拌匀即可。" ?; y! m& ]" A0 c
% V  ^% B; @7 x7 @
茼蒿炒海肠子 ; w" R% Q$ W  [% g7 p' U

5 H% I, G/ p; H5 }0 f' ^# g* F原料：海肠500克，茼蒿少许，盐、鸡精各适量。
0 K$ l7 \! t$ r. y7 T- W6 _
+ A0 r! {  ~2 I8 `5 {# ?1 G制作方法：①海肠去头去尾，清理掉内脏，洗净切成3至4厘米长、象眼状。②茼蒿切成3至4厘米长备用。③炒锅入少许油，油温八成热，入海肠爆炒至七成熟时放入茼蒿，大火爆炒，用精盐、鸡精调好味即可起锅。

人在江湖

又发现一个宝贝，作用这么多

人在江湖

我凉拌吃了一下，不好吃啊，是不是没弄好

人在江湖

谁弄过茼蒿，怎么做才好吃啊？& X  v- p: K2 e6 I7 _

% W3 r$ G$ s) z! @* q! M不错的菜，就是不会弄

人在江湖

哦，不会弄啊