[饮食] 陈皮排骨 陈皮, 排骨

爱的伤痕

陈皮排骨的制作材料：
7 X  u; l% u$ O; t8 [+ H+ t4 z
3 P; [  k; r& E主料：猪排骨(大排)500克
" I! g$ z$ r2 r5 p3 e5 k辅料：陈皮20克% M7 F% M6 `" M5 v/ M6 l
调料：襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克 4 @# \. j) o3 a: L& Q
陈皮排骨的做法：1. 陈皮洗净后用开水泡发；5 \$ W. @: G% B+ O6 m9 S
2. 葱、干辣椒均切段；8 x9 `' c9 D; ~
3. 姜切片；$ E' g/ t4 j% s
4. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中；$ \" D* Q! c8 ~4 d& \
5. 加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上；' G( S1 }: Z8 X9 r* c; G
6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；
; C1 t1 e! B. l9 B7 M  Q: y" g7. 泡陈皮的水待用；1 [, ?$ j: }9 V; @3 f
8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用；9 ?3 w, V/ V6 o0 I
9. 锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要；
( ]! N! ]( H  J& h. g/ k: G  b6 L10. 沥干腌汁下锅爆干水分；
% j8 `+ s5 Q% a  h11. 将排骨捞出；" B/ o  R% f0 ]( c1 ?3 u
12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味；% k: C. J0 z# I$ J% h
13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；
( W. `2 y# T' o  \4 w3 q14. 加入约一斤水、泡陈皮的水；
  V; e1 e0 d. @6 i1 k- @' U15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟；% H/ |0 w1 U9 b
16. 下红油后改大火收干汤汁；
9 P1 G- u5 f) H; L3 d17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。
+ {) f, Y4 ^- D
" y& S8 [$ Q9 O
- I9 G/ z% A7 A" P' o1 V食物相克陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。