[饮食] 味精鸡精的科学用法 鸡精, 味精, 用法, 科学

爱的伤痕

味精
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　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：
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　　1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
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　　2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。
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* v# C/ x0 s* H! b3 e　　3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。8 w& t+ c) e$ [* B& N2 u

( P3 a: x. s* C  B2 G　　4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。' V* o, i. a1 ~+ A0 D" Y+ ^( G

- ?9 u  }1 B8 ^, m0 t　　5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。, i9 ~  a8 K& _) k1 M% s( G

8 _. I2 H) v) I+ E鸡精
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　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

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原帖由 青柳飘丝 于 2008-10-1 13:14 发表
' b4 P7 y7 x5 i2 e8 F" b; i我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

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做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃* x( ~" N# V% g8 h

( X" T- n; T% F, @不知道你们生物老师是怎么化的