[转贴]糖醋小排骨 糖醋, 排骨

laowang

参考菜谱一：
& R/ M% K: g" d1 b( [+ B4 b用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油等
5 [6 X7 l7 R0 B- c2 W3 q做法:小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
  P4 G6 [* @! T* X    精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
. t3 G1 t* W4 ~5 J  ]& V3 Y3 b& f0 U    油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。 ! P1 i$ y6 d( S9 A! }% A! `
    锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。
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) G) Y* _: b* I: V% h9 }" W参考菜谱二:
6 c* ~1 Y* ^2 y1 g! ~9 L$ B; }4 x用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油。 9 m( _1 ?& \1 q8 U' K
做法:将排骨剁成段，葱，姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。: ?: }: E6 Z  d0 n- |* O

* R8 W0 D: Y) z) A' z2 k参考菜谱三: : |+ ^  X: v) X% U- k
用料:猪肋条肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
8 W  {6 A; N+ s  V0 ]做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 2 `  f  {0 A+ z, T- m7 m
    起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大，炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸——为形成脆的外皮，即刻捞出。
, }3 _3 N" c0 r: H( P$ d+ ?- @3 O! j    锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖，开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精，调一点生粉勾芡。
- X+ \0 y& c% W9 H# S最后关火，加醋。
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参考菜谱四: 1 v' V% `/ r5 t' g; y
用料:猪肋排，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精 $ h( V) \- O9 }8 i( N  {, P
做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。   q, t. C  W1 A2 Q! U) D
碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。
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[ 本帖最后由 laowang 于 2007-2-8 11:24 编辑 ]