[转贴]糖醋小排骨 糖醋, 排骨

laowang

参考菜谱一： 7 E+ w  l5 C" P% A8 Q! R$ W
用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油等8 Q2 Q. ^2 r' @" D5 c2 j+ L
做法:小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
& X% E6 ]7 t3 T0 ]    精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
) u! u1 k" Z+ C- o9 F6 v& J* Q    油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。 ! Q8 K, ~/ E# m2 R0 y* ^. b2 ~; |4 x( \
    锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。$ A$ T6 ^% ^3 g8 t  l
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参考菜谱二:
" l- l8 x7 C& e5 |3 @用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油。 $ i$ C" O0 X. W( w4 D5 U. e3 _( a
做法:将排骨剁成段，葱，姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。( ^* e) @$ ]+ O) k9 ]8 l
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参考菜谱三:
* O# V9 I: V, F用料:猪肋条肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
) U5 [& n) q8 X+ B7 s8 Z做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
) |1 D5 D" i3 Z; X7 |5 K/ ~    起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大，炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸——为形成脆的外皮，即刻捞出。 4 Z: p$ \( b1 H! k/ Z% ]0 I9 A& Y
    锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖，开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精，调一点生粉勾芡。
  w8 r' T8 k; Q* ^4 q最后关火，加醋。: N1 p  |5 _0 f1 K
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参考菜谱四:
/ N+ ~2 {! U# P9 [用料:猪肋排，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
# G# Q' j: m/ o6 Y" J8 s做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 6 V5 |7 u5 M6 L2 W
碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。
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0 m1 i+ L3 |9 Q' F$ @* i: _. D[ 本帖最后由 laowang 于 2007-2-8 11:24 编辑 ]