[转贴]糖醋小排骨 糖醋, 排骨

laowang

参考菜谱一： , L8 o' f/ [! d0 R' x
用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油等
$ x# m9 y# N7 Y0 ^做法:小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
. u! m; J2 X# r! d5 L& j0 G4 L    精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
& I9 x% h) g4 H    油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。 ) y1 J1 Z3 O8 J9 |) u/ W
    锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。5 S2 d- C1 S  y3 x+ ?* B
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参考菜谱二: + @2 t& Z, g9 m# z
用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油。
9 ?3 F1 {# E- L做法:将排骨剁成段，葱，姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。5 b9 m8 e/ \. {" H& u. \! D
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参考菜谱三:
$ {# ~# B$ y0 _3 q7 k7 i7 x0 G! m3 e用料:猪肋条肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
& m% F5 W  I4 F% G$ y做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 * w; S" ?( q) H; d) I* l9 s
    起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大，炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸——为形成脆的外皮，即刻捞出。 3 C: ?1 S4 o! F  l# v
    锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖，开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精，调一点生粉勾芡。
, @8 K2 K/ X3 k% e最后关火，加醋。
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5 O5 B. D- F: Y( Y参考菜谱四: $ ?( h2 A. R* Q& F
用料:猪肋排，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
, `) b6 }) l- c) P1 r: q做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 . t% ~% e4 V1 Y! `$ ?- E
碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。
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[ 本帖最后由 laowang 于 2007-2-8 11:24 编辑 ]

爱的伤痕

现在排骨太贵了 吃点鸡肉还行