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发表于 2008-10-1 07:58
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7成都蛋汤
0 k& i+ q3 k8 ~" c# I$ a 【特点】 汁色奶白,味浓鲜香,蛋质酥软,木耳脆嫩,可作四季汤菜,酒饭均宜。 + r8 }+ s+ R1 e/ F6 Z1 P
【原料】 用料:鸡蛋4 个,水发木耳50克,菜心100克,精盐4克,猪油75克,味精2克,浓白汤1000克。 & V2 f: q* P9 f& }- g P3 x
【制作过程】 , L6 x* [& j: [& ~
1. 将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀。木耳洗净。 % P( }+ e/ @# E% R
2. 汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣散,加入汤,再下精盐、木耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。 ! v Q' x1 G! \! E
8竹荪鸽蛋汤 3 e9 e- G/ d& Y' L6 d: c
【特点】 竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。
" o X/ L( H2 C2 [ 【原料】 主料 鸽蛋20个,竹荪50克。调料盐10克,味精6克,胡椒粉1克,清汤适量。
# F1 r& L6 O: _- T7 r/ W 【制作过程】 2 T' A& |3 I/ m- W7 b6 |7 O, R
(1) 将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。 6 b$ {/ |. u) W O+ }9 V$ b
(2) 炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出。 " D% ^* d8 A4 M; R; P7 ^+ k/ _
(3) 另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。
* ?, U/ s2 y% f9 [' g( d9泰式蛋包什锦 6 Q0 x9 x, E, Y# _
【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、
4 T" R0 ^3 {" C+ }/ u (1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
2 q- E/ X+ G: Q1 {9 Z0 W: a. m (2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个
! j2 h* p8 T# J 【制作过程】
# _, s' X8 u- l/ _( f7 {- r. ^ 1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出. 5 } f% }" U% Y" E
2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.
; X* A! R* s! x$ f! ?4 ^# x0 f 3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。 0 ?- n8 \9 q- O5 J% T; ?3 f5 v
10甜酒鸡蛋 / ]$ B0 H/ x. l% `- @+ I
[原料]鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙 [制作方法]
2 H4 a3 M$ R* B& L" s1 L 1、将鸡蛋煎好,铲出
7 u$ E/ f0 k+ D 2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜
# r4 E: `! K% x0 n 3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅 5 Z/ a1 r2 e* I+ l( V, F
11荷包蛋
, z: Q1 R& [0 q4 A4 c 鸡蛋1个或数个,酱油、糖适量。
; q! O; E5 n2 i1 A, u6 u& l8 i3 z 1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面稍煎
8 b' Y) C/ V% E( h! p 2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水,烧开略煮,将火灭掉即成。甜咸可口 # ~6 j) B$ W! h; w6 u
12鲜玉米鸡蛋饼
3 ]3 U+ e; n0 a; E# j2 z 新鲜玉米放入搅拌器绞碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖),用平底锅加入香油高火加8成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口,很有营养。
( M# v f; d, z& ~ K0 b2 D1 K13琉璃蛋球
8 h% i: @+ p$ R! u. e% u 面粉、鸡蛋、糖。 $ E2 E; {: u+ L( }* j# e& l Y* c
1、将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。 4 Z& Z0 ?& |5 g) K |
2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。 + {% A8 q" g$ ?$ z4 B
3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀。 |
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