[饮食] 鸡蛋的十三种吃法 吃法, 鸡蛋

爱的伤痕

１苏格兰煎蛋  
8 y% n  o4 L5 i: F4 d　　将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。  
  M4 M! Q6 _2 p; p% C9 o$ _9 u) e２美味蛋稀饭  
& S+ ~; Y' W- b6 J0 s　　用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.  * b; C  G: R+ ~! \0 Z) `+ @1 l
３浇汁蛋  : j7 @+ U9 b; x5 _: A7 b1 l; |# r
　　用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。  * I# q" A$ X( x# a- S7 D! O6 B
４蛋炒饭  , |6 q" v4 w5 Q0 |4 `, {+ {+ f9 p
　　原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。  
: N+ N5 M4 P& a2 ^9 m0 E! X　　做法：  
: y6 z! k0 y- a/ k* c- ~# v4 t　　1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。 转自铁血 　 ( a& Y1 w5 L' U7 H4 ^! E2 D1 r, _8 r
　2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。 　　  ' D' U8 [% ^' {% |
５酸辣蛋花汤  8 b7 h! L4 ]. u, p; p  R
　　鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　  & G3 M$ Z3 ]9 j: z6 H
　　做法：  
! X6 r1 S4 P' y! r" I　　1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。　　　　    X! k4 u! _0 X" y7 a4 G9 a# M
　　2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。  
) G" z3 ]7 D4 H% y) h: \. B６平菇蛋汤  
/ f$ V! F  _% t" \* n- u　　鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。　　  6 {7 S7 p7 G+ D7 t# J9 v0 U( j( ]% Q
　　做法：  
8 ]0 m/ M1 c7 E0 o9 T　　1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。  8 W( U8 \. \% o/ ?
　　2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

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７成都蛋汤  
0 k& i+ q3 k8 ~" c# I$ a　　【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。  + r8 }+ s+ R1 e/ F6 Z1 P
　　【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。  & V2 f: q* P9 f& }- g  P3 x
　　【制作过程】  , L6 x* [& j: [& ~
　　1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。  % P( }+ e/ @# E% R
　　2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。  ! v  Q' x1 G! \! E
８竹荪鸽蛋汤  3 e9 e- G/ d& Y' L6 d: c
　　【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。  
" o  X/ L( H2 C2 [　　【原料】 主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
# F1 r& L6 O: _- T7 r/ W　　【制作过程】  2 T' A& |3 I/ m- W7 b6 |7 O, R
　　(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。  6 b$ {/ |. u) W  O+ }9 V$ b
　　(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。  " D% ^* d8 A4 M; R; P7 ^+ k/ _
　　(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。  
* ?, U/ s2 y% f9 [' g( d９泰式蛋包什锦  6 Q0 x9 x, E, Y# _
　　【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、  
4 T" R0 ^3 {" C+ }/ u　　(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、  
2 q- E/ X+ G: Q1 {9 Z0 W: a. m　　(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个  
! j2 h* p8 T# J　　【制作过程】 　  
# _, s' X8 u- l/ _( f7 {- r. ^　　1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.  5 }  f% }" U% Y" E
　　2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.  
; X* A! R* s! x$ f! ?4 ^# x0 f　　3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。  0 ?- n8 \9 q- O5 J% T; ?3 f5 v
１０甜酒鸡蛋  / ]$ B0 H/ x. l% `- @+ I
　　［原料］鸡蛋2个　甜酒1碗　　生姜适量　　糖一茶匙 　　［制作方法］  
2 H4 a3 M$ R* B& L" s1 L　　1、将鸡蛋煎好，铲出  
7 u$ E/ f0 k+ D　　2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜  
# r4 E: `! K% x0 n　　3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅  5 Z/ a1 r2 e* I+ l( V, F
１１荷包蛋  
, z: Q1 R& [0 q4 A4 c　　鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　  
; q! O; E5 n2 i1 A, u6 u& l8 i3 z　　1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　  
8 b' Y) C/ V% E( h! p　　2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 　　  # ~6 j) B$ W! h; w6 u
１２鲜玉米鸡蛋饼  
3 ]3 U+ e; n0 a; E# j2 z　　新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。  
( M# v  f; d, z& ~  K0 b2 D1 K１３琉璃蛋球  
8 h% i: @+ p$ R! u. e% u　　面粉、鸡蛋、糖。  $ E2 E; {: u+ L( }* j# e& l  Y* c
　　1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　  4 Z& Z0 ?& |5 g) K  |
　　2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　  + {% A8 q" g$ ?$ z4 B
　　3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。