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[饮食] 鸡蛋的十三种吃法

[饮食] 鸡蛋的十三种吃法

1苏格兰煎蛋  2 e& |& z, L2 Z* N
  将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。  ( \$ b6 r" x6 k8 q. ~
2美味蛋稀饭  
+ D, i/ `/ j- d! p" u- ~  用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.  ( f7 T+ @+ f4 D) @
3浇汁蛋  
# e' Z9 a5 t9 x& g7 t* R  用宽油,猛火炸蛋,外焦里嫩,喜欢吃什么味道浇什么汁,感觉西红柿汁最好吃。  
0 v6 R" |% l1 }. H5 q. A5 P4蛋炒饭  
+ ~$ Q7 w2 l9 ~6 c* X  原料:米饭半斤,鸡蛋两个,香葱三根,猪肉一两,火腿一两,胡罗卜半两,水发香菇半两,海米半两,包菜一两,盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。  7 a% r( D! G' r. Q' m; e' @
  做法:  
) Y. F/ n) V) V) f. @  l6 i  1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少许盐搅拌,包菜切成2cm的短丝,香葱切成小段,鸡蛋磕人碗内,加精盐、葱末搅打均匀。 转自铁血   / |; P# g2 f" v, T; U
 2. 将锅置火上,舀入少量熟猪油烧热,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁,将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热,入葱花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀,倒入少量鸡汤,加盐、胡椒粉继续炒匀,起锅前加少许味精翻炒一下即可。     $ f( H2 y2 ?: ]$ B9 k9 t
5酸辣蛋花汤  : B  z/ ^2 R) ?( n) _5 S
  鸡蛋2个,嫩豆腐50克,水发木耳50克,胡椒粉2汤匙,醋2汤匙,酱油1汤匙,香油,盐、味精、葱花各适量,水淀粉2汤匙。   
/ }. G3 _5 F% O( [6 z7 X  做法:  0 D8 \2 J8 K  s8 H. [
  1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。      
# `1 }9 n$ ^$ _* C0 J( Y  2、炒锅置旺火,下油1汤匙,用少量葱花炝锅,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开,勾入水淀粉拌匀,把鸡蛋液均匀地淋入锅里,待蛋花刚刚浮起时,点香油,撒葱花,出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外,还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅,直接加水,有清汤更好;可用鸡粉代替味精;使用炒锅便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝结不匀,粘锅底;下鸡蛋液时要均匀,煮太久蛋花不嫩。  7 p' d! X. D. ^) l+ r/ d9 |, V
6平菇蛋汤  
; S) _7 p! R) A+ I8 u% g3 n7 @  鸡蛋3个,鲜平菇250克,青菜心50克,绍酒1茶匙,盐、酱油、鸡粉适量。    
- m2 \1 l! q5 q. `1 N  做法:  
( q+ d' `  J5 k6 |/ j& I: U) n% \  1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。  
% G. b; n; t, R( N- F  2、炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。

7成都蛋汤  $ n6 A/ ^9 _4 L2 U9 r
  【特点】 汁色奶白,味浓鲜香,蛋质酥软,木耳脆嫩,可作四季汤菜,酒饭均宜。  
9 j2 b- W% \# S% O# R  【原料】 用料:鸡蛋4 个,水发木耳50克,菜心100克,精盐4克,猪油75克,味精2克,浓白汤1000克。  , v6 Q+ }4 [& J9 F
  【制作过程】  3 G  k" ?1 Z9 f4 Q
  1. 将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀。木耳洗净。  % U8 _) U) x) n' F6 v
  2. 汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣散,加入汤,再下精盐、木耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。  ! d  V" C3 e/ ~) u
8竹荪鸽蛋汤  
6 H8 W& N9 B! h5 x# |2 e4 E( ]  【特点】 竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。  7 C- e3 w7 ]7 e2 k0 W1 U
  【原料】 主料 鸽蛋20个,竹荪50克。调料盐10克,味精6克,胡椒粉1克,清汤适量。
& U  P* B) l* y1 g+ F. C+ }  【制作过程】  
) u0 I! D1 a1 b7 K6 @4 ]' @2 F  (1) 将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。  - d: U0 ^5 i/ w! P6 z0 ]% D& J
  (2) 炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出。  1 P: P: b, x" f6 ?
  (3) 另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。  
1 ~: M9 t+ T1 Q9泰式蛋包什锦  
" p5 j- E7 H- ]$ ~* N  【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、  5 n& W; K6 j5 O+ ]8 D. T" `
  (1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、  6 z" ^7 V, q8 o$ {
  (2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个  
  z' Y9 L9 o% h  【制作过程】    : j3 s3 S" @" W1 ?7 G
  1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.  
& }2 {, d% e: {6 {7 C/ z5 x  2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.  $ T% {/ E% b" ]5 d. u. i
  3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。  - {* h" a7 _/ n# l
10甜酒鸡蛋  
4 S2 \. P/ h  f, K5 J( j3 a& D. s: l  [原料]鸡蛋2个 甜酒1碗  生姜适量  糖一茶匙   [制作方法]  
0 ^8 W5 G+ {' n- [0 t/ p  1、将鸡蛋煎好,铲出  , M. T; F/ {; l6 G
  2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜  
* c" m. G" S! Z( F4 d  `  3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅  ' {- W3 X- b. j; [; K3 p/ e
11荷包蛋  4 l1 h7 |3 Q0 ^" l8 |2 q. J. Q- I
  鸡蛋1个或数个,酱油、糖适量。   # a& p' p- r9 l. o6 L" s
  1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面稍煎   ' S7 `' y# Y# j% r* X; F
  2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水,烧开略煮,将火灭掉即成。甜咸可口     - l( B' b" c8 B
12鲜玉米鸡蛋饼  & b& |. W7 B4 l/ z! w# X
  新鲜玉米放入搅拌器绞碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖),用平底锅加入香油高火加8成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口,很有营养。  - |% ]% K9 x' @) r7 b' x; T% p
13琉璃蛋球  
0 c  V& \. n7 h: J4 R  面粉、鸡蛋、糖。  # D  J% M. k. c$ R5 F% l: s6 y' z
  1、将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。   4 ~0 o, T  c) d1 N
  2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。   ; z1 X# B6 S! H) B% a
  3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀。

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