[转贴]糖醋小排骨 糖醋, 排骨

laowang

参考菜谱一：
% X( y- `* Q+ [$ J; |用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油等" J1 `, ^5 R$ m' T8 _6 c
做法:小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。 + o7 L9 Y6 I2 N/ m6 ^& ~
    精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
3 `0 K" V. X8 J7 q    油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。
' ?1 L4 z8 u7 t8 a# N- Z! O    锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。
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参考菜谱二: & U& m4 h, E7 `
用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油。 ; e, M# U. u( m+ t$ W
做法:将排骨剁成段，葱，姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。
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: A8 L) W& M, \! |  N  T; `/ S参考菜谱三: & `/ ?2 X. `. z( a& ~$ P
用料:猪肋条肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精 ; ^% j$ p. G, t: ]+ P
做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
+ [+ H! O, B# n8 W# r2 K* K% F    起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大，炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸——为形成脆的外皮，即刻捞出。
2 K/ F: |3 i: @    锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖，开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精，调一点生粉勾芡。 ' P* d8 g$ N5 e) T  O
最后关火，加醋。% j6 a7 U. F  X( d" Z- Y
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参考菜谱四:   ]. _" U$ ?! j1 o# W$ g. [7 I( a
用料:猪肋排，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
; ~8 C2 _- e& u! C9 X做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 ( b  Y8 R% n& }4 Q) O# s
碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。
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2 @4 X$ d- X7 x% v, ]; P. @+ R[ 本帖最后由 laowang 于 2007-2-8 11:24 编辑 ]

爱的伤痕

现在排骨太贵了 吃点鸡肉还行