[转贴]糖醋小排骨 糖醋, 排骨

laowang

参考菜谱一： 2 ~4 A7 y$ a* |/ D
用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油等
# y  {0 u7 H# |! ~2 l做法:小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
( F1 N( E4 U7 L; ?( E1 q+ M    精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。 4 @* `2 ?* U; }. a: n# J* I
    油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。
- I/ i* w" e9 S    锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。. S8 `$ E! e# ^+ U; S1 f) o) ]
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参考菜谱二: + _1 q! U/ [& L& e- p( D
用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油。 9 r9 s: b/ J' {9 b# X. E* e
做法:将排骨剁成段，葱，姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。4 D3 c6 R& x" x6 l/ p* C* V- t# g8 Z
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参考菜谱三:
/ ?- c! G: d! R7 ^5 j! D用料:猪肋条肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精 ) O& F2 ^8 ~* _$ ~
做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
1 \0 E, f9 z/ h    起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大，炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸——为形成脆的外皮，即刻捞出。
1 h% R. F( D' h& h    锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖，开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精，调一点生粉勾芡。
; T; x& Q: m/ O3 D* F2 d% l最后关火，加醋。5 J% w2 }- y0 f' }. z# W$ p

* \- E# F/ I/ K- @  S% r参考菜谱四:
" V- i$ B8 l2 U4 Y. v2 B用料:猪肋排，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
5 M$ x& t- @. Y0 n5 q: y9 S# F2 @做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
4 E% j4 W; K; u6 S* Z) p' G碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。
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- h" r, q, v* `[ 本帖最后由 laowang 于 2007-2-8 11:24 编辑 ]

爱的伤痕

现在排骨太贵了 吃点鸡肉还行