[转贴]糖醋小排骨 糖醋, 排骨

laowang

参考菜谱一：
& T/ N* f9 M5 M1 S; N# E* r8 P" H$ d用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油等
# d+ t& ]! h8 |2 L做法:小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
' k9 i8 M! T$ k8 |9 j    精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
) k5 e3 {/ P& h, T, A# h% r    油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。 7 z% K' b& S* N) t9 {# w+ s  w
    锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。8 X) c. K. p5 I0 a1 Y1 }% S5 w

$ X  a+ B7 Y( G- z; P参考菜谱二: . r7 F/ O* o. U4 i* T
用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油。
4 P! m8 g2 B1 |4 R- h做法:将排骨剁成段，葱，姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。
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参考菜谱三:
; r9 r( r, C( a- O5 K6 N4 [* U用料:猪肋条肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精 1 e& u) }7 y$ |5 O7 b: t
做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
+ V) I. E' \) \& y2 M; {    起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大，炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸——为形成脆的外皮，即刻捞出。 3 A# N4 H# e. d- U/ T0 S
    锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖，开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精，调一点生粉勾芡。
! W# d7 y( a2 M) q最后关火，加醋。" p( T8 u8 E# u* ^

' U% s0 [" Z/ n% W( E: I参考菜谱四:   j  s4 p) t" R  o! k' }$ O0 d$ a
用料:猪肋排，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
+ Q5 F$ C% s; P5 \" N6 c' B& G做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 " {  \3 k- s8 q5 X$ L
碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。
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[ 本帖最后由 laowang 于 2007-2-8 11:24 编辑 ]

爱的伤痕

现在排骨太贵了 吃点鸡肉还行