[饮食] 鸡蛋的十三种吃法 吃法, 鸡蛋

爱的伤痕

１苏格兰煎蛋  / d$ H) |, f# S: P
　　将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。  
3 T% o5 p( i* s( I) R２美味蛋稀饭  
& T. m8 m' m+ |6 a) Q　　用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.  % N" e1 ?) Y  Z6 M4 o
３浇汁蛋  
1 O5 u0 U5 g. \2 j$ f　　用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。  
7 z7 B4 @% n- r& m４蛋炒饭  
! `/ ^5 m% w, C  F+ O　　原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。  5 B" l0 h) H2 T0 f4 K( U6 F9 m
　　做法：  
/ d( J6 [; [, l. j- P　　1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。 转自铁血 　 * ]; l2 n# F9 S$ o
　2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。 　　  
$ b- Z1 r8 L, W0 @5 o５酸辣蛋花汤  
7 ?9 T3 Y5 P* Q% r& W2 a, c* z, t1 c　　鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　  
4 l7 o, p% l( i) A% e& R/ }　　做法：  " o# U  t$ p% D" @
　　1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。　　　　  $ d' `2 x4 ?0 T' ^- @, l4 ~- D8 Y
　　2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。  
3 k, `& ^, u; b9 h; D６平菇蛋汤  * [6 ]" l% e* ~* ~. F; h
　　鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。　　  ) b" ]& z9 P6 j' X5 Y) m9 j
　　做法：  % _/ ]6 J; E* }/ q; o. j
　　1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。  5 z1 D8 ]1 s$ p# ?& f
　　2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

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７成都蛋汤  
* E* E4 N9 s  e7 r+ n* i　　【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。  - l9 T! a& R( x
　　【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。  
$ P8 h- o/ G* r) Y/ G- q9 F2 m　　【制作过程】  
2 Y$ j% [" }+ f8 `  c4 W7 N$ G　　1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。  0 w2 ?' b6 E- E% n7 e; G. x
　　2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。  
) }+ o$ W" [9 A2 e$ c, X８竹荪鸽蛋汤  . m- J& V+ K9 K6 O
　　【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。  
* Q8 ~0 ^5 H- ?9 P9 i& y% N0 B9 `　　【原料】 主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。 2 b% b! X. I) L! g* }& `4 K+ d, a
　　【制作过程】  - z' F  L( f. B3 p2 M8 ^
　　(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。  . i; r7 j1 K4 f1 \7 W* i) R
　　(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。  
- G( I3 Z' z% V" ]' J$ K2 ~　　(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。  ! W+ H9 [. V- M# A0 h
９泰式蛋包什锦  0 e3 z" Y) n- z; o+ o- V7 F' P
　　【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、  
/ w6 }" V: o; f! v& O2 n% U　　(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、  
% m) G+ J' @; W5 X5 y5 l+ m　　(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个  
, m8 p  v. l# u  R& I　　【制作过程】 　  9 a4 \& ?2 G, d$ g/ r$ ~7 H
　　1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.  + n5 U. M; _3 l3 Z$ q
　　2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.  : g' V# R. Q6 F7 i0 K4 Q7 z4 G/ S
　　3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。  
9 _% d& f5 l& B# o/ h' Q１０甜酒鸡蛋  0 {( Q( b2 q$ }) L  c5 u6 L
　　［原料］鸡蛋2个　甜酒1碗　　生姜适量　　糖一茶匙 　　［制作方法］  
! P; X% ]  J1 f* b/ b0 h* W8 L　　1、将鸡蛋煎好，铲出  ( a0 Q; _! X( b0 z1 f0 t
　　2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜  
' s& |; ~$ R9 `& r: s$ ]9 o# [　　3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅  " i" m. O$ _! h4 h2 ~) \; _
１１荷包蛋  
# ?. B: k+ {7 w9 V　　鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　  9 F2 v6 c% k- M! _* G! n+ |
　　1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　  & ^8 F$ p* O7 A! ?* ?* @2 i
　　2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 　　  0 [1 Z. u# x7 c7 P! C& j$ \
１２鲜玉米鸡蛋饼  ' x3 _' _. g( d; s. O* k
　　新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。  2 q6 |3 Q- L8 A, Z. a
１３琉璃蛋球  : n( B, N- A- O* o8 }
　　面粉、鸡蛋、糖。  
5 W$ U9 A& v3 E　　1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　  
; [. [& ?! P% {) \% A# b$ l. d0 ]　　2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　  & `6 t9 X) x& k# K9 n
　　3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。