硬菜，此解是否正确？ 京酱肉丝, 东北菜, 燕窝, 肉类

大漠风沙色

所谓的“硬菜”是指那些在吃饭的时侯,比较解馋的,实惠的,可以大块朵颐的肉类炒菜，这些菜就叫“硬菜”。硬菜不包括蔬菜类的菜品。
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, x) Y2 O7 X2 }其实，说白了，就是“下饭菜”，只不过叫“硬菜”， 我的理解就是过的硬的菜，很简单就是大路菜，讲究的就是一个实惠！花钱不多，但是质量不低！
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而且“硬菜”不一定是价格很贵的，比如，红烧鱼翅，爆燕窝，虽然这些菜品很昂贵，但是并不是“硬菜”！
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举几个硬菜的例子： 3 {, _0 d; }! E' s

5 X8 c* }8 p% Q, L3 ?, g6 R比如： 8 |3 p6 }) H% C

7 A) U  m5 H- l# H. G8 f" N, E一：
4 y+ q' _  P+ \4 z0 u东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。
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* w5 t( `" h  P1 f+ q( D二： % U) v" `, U7 }
京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚” ( N" Z/ u! J% A( L1 h1 [* o$ T% {
! M: f) J# v# ?& Y# f" G$ o7 D

$ x! y. L& K3 F三：
$ f( b8 g/ s5 y/ |/ e川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。
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四：
; t. O# ?9 E6 z2 O4 f) E7 U" N新疆的“大盘鸡” " u( U* g* E. x8 A6 \4 }( S+ F

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五： 1 a: H4 a1 b" `$ X+ N) J& B
沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄”
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六： + g9 u$ {% w8 T3 {& }6 V) G' ]
浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝”
( V! m1 ]: K, W$ Z& ^# i& ^“两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。 7 l( `+ f) m# _. p. w

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# g6 t+ _$ j7 _" |7 y3 @七：
2 X* L9 p$ s7 [) [' s2 k" t9 G
, |7 y( Q( o& c3 G苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉”
* I4 Y$ r" M( z  J- o/ V8 p“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉” # D( w5 I2 P6 k$ u
等等。
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八： 0 q( t8 N  P! }
粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹” % o* L- l  m9 n: [" b
“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡”
+ e' f7 h5 b7 ?( k$ G$ _2 R: @“烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等

人在江湖

“硬菜”狭义是指的是肉类，广义是指能拿得出手的菜

大漠风沙色

不是贵的意思是吗？

可乐狼

老头老太咬不动的菜叫啥菜

人在江湖

我说的是我的理解应该是这样。

v1vision

谁让中国字面意义多呢！

大漠风沙色

狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

可乐狼

原帖由 大漠风沙色 于 2009-2-3 19:05 发表 . Y- F. ^5 |# t0 V2 Y& p+ _
狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

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不叫硬还叫什么?