硬菜，此解是否正确？ 京酱肉丝, 东北菜, 燕窝, 肉类

大漠风沙色

所谓的“硬菜”是指那些在吃饭的时侯,比较解馋的,实惠的,可以大块朵颐的肉类炒菜，这些菜就叫“硬菜”。硬菜不包括蔬菜类的菜品。
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5 F5 e! d- c# d. j7 M. K, B5 E其实，说白了，就是“下饭菜”，只不过叫“硬菜”， 我的理解就是过的硬的菜，很简单就是大路菜，讲究的就是一个实惠！花钱不多，但是质量不低！   q/ _) a4 j7 H1 F9 {. X
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而且“硬菜”不一定是价格很贵的，比如，红烧鱼翅，爆燕窝，虽然这些菜品很昂贵，但是并不是“硬菜”！
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% v8 \+ Y# n1 \+ f* E举几个硬菜的例子： : G4 |- ]. w! @# r! F* C' }" w5 x

* [; N5 a5 p# Y' T比如： , J- y- y- r* q
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一： 8 a$ V. R, s( K! k  w
东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。
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& W2 V/ b! i0 p! _% D" i二： ! H2 ?: O, {2 i- i
京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚”
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. G  h8 v7 ]) A# T% ~/ U8 q! G
' w" n, M4 ~6 z三：
7 h  ^+ k$ P6 {8 F川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。
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四：
. \2 J8 j1 J. L- |新疆的“大盘鸡” " m) B4 [7 r3 p0 y- F3 r5 Z
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! e/ v3 @: @) S4 r# Z五： ' m# h: j8 z% Q6 ]! L* z" h6 N
沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄”
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; @6 b6 W$ _* M5 }六：
7 _) E0 ?8 }8 W) K3 t2 P. {浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝”
9 O) V4 w& C6 y* U6 V4 q* J; w7 j“两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。
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七：
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苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉” * g- V7 S2 K5 \/ g9 r6 A. }/ P$ R
“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉”
! X8 w  C0 h: m! R等等。 ( E' e5 Y- N/ h) ^
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八： 3 m0 f, B/ A  n( r+ F3 H
粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹”
6 g+ e5 Q5 I' ?1 T& l“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡”
$ x: V- r# b% D9 m“烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等

人在江湖

“硬菜”狭义是指的是肉类，广义是指能拿得出手的菜

大漠风沙色

不是贵的意思是吗？

可乐狼

老头老太咬不动的菜叫啥菜

人在江湖

我说的是我的理解应该是这样。

v1vision

谁让中国字面意义多呢！

大漠风沙色

狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

可乐狼

原帖由 大漠风沙色 于 2009-2-3 19:05 发表
. S" x- t6 K8 u7 |3 h9 L9 Y狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

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不叫硬还叫什么?