[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。) Q1 O' `4 V* h! m
主料：猪肋排500g。
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; f  G; X8 M* o& Y6 R1 C' Q配料：葱（一定要用）。; e! L/ L% U  _' Z4 d9 C: Q

- `" G/ i& U1 x. x' u7 {调料：糖、醋、酱油、油。
; l  Z% q4 N' j$ S! Q  M做法：
0 y% l1 @6 a' Y' ~4 \1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。
6 z2 R* ^9 W' P, q5 k$ `2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。
7 q6 M7 j/ f( ^# N$ z; k3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

爱的伤痕

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。
: A, ?' O: A  |原料：
& g& d0 ~! ?  O3 C" _排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个
/ i: e; Y1 O# Z& s8 X配料：' {# q0 K! }/ F
生抽、料酒& W" S9 s0 G9 l* B* g2 @$ \1 e
做法：
3 {9 T: b! g7 J+ n, N& G排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。  ~$ P- Q& D* }; a8 g; }
土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。5 m+ q6 w5 o. Y' K
锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。* U! [: K# ?2 e* n6 A
用中火再烧20分钟就可以起锅了。

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烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。/ C% v2 n% Q% A& R2 |5 K
原料：
! w' D: l! z1 P+ L6 ~排骨350g，陈皮5g，土豆200g
7 |* b$ L% f. I' X  o8 p! w6 _9 c调料：/ p% a' c. C. e
酱油，料酒，淀粉
7 t4 ]( a$ S! `; j$ P做法：
9 A  D! J6 y9 }7 \! s. ~& E将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。# n: H1 T3 o7 F. x6 {5 K) R
排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。3 e! C4 S" _) ~. W) s: a
陈皮切成末。% V& p; k( Z5 j' G
锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。- j7 [/ u  u0 e# X# W# g4 k. `
先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

爱的伤痕

原料：猪小排6两! F- y1 N- v$ A
配料：腐乳2小块，蒜泥1 w# n" A; G' r% X% W
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）
: D; a+ P- Y# e: ]3 m6 r9 @3 F4 Q原料：猪小排6两
+ I3 q( E) h; Y配料：腐乳2小块，蒜泥' T' {" ~4 A! s1 C, e5 J% [* Z
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）
5 B1 v9 G$ A( `# W& t# w3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）
1 Q# h( l& V, w  |. v, o) S4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。0 X, c5 b. N0 |& G. H/ q
蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

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原料：
( x  O( B5 i" m. L. q4 {猪排6两，红腐乳3块
1 Z& [5 B7 r* V, u2 Y6 x( F: Y配料：
& H9 W5 ^7 r% O( B- j3 p- I; O酱油、糖、淀粉
9 }6 J8 o* B" S6 m- J! T做法：( N+ A# C& f9 u! }7 [' D
猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。
- O; R8 e# S4 T; i锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。
* T! p" @7 u$ V; f) M3 b( l9 f这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

爱的伤痕

原料：
% q# _, i: ^7 D& I* Y, O* v排骨1斤，黄豆芽半斤' J+ y8 ], S3 N" L/ F
做法：3 e& g  I3 G9 l- G: @: g7 _
1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。' H1 @# T$ d, b$ e2 h* _
2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。
2 g" I, A& V9 M! ~; }提示：) b+ F' N  {: m+ O. Z# D+ M' z5 P
1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。 6 `, N6 _6 R# \5 S+ n! Z
2、没有砂锅也可以隔水炖。

爱的伤痕

原料：. n4 [  F" a/ O& T3 d. `9 M
红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。
* w! F4 E3 }$ X' o做法：
9 A% }. V9 \* }9 {& Y排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。
, y) M) F9 _$ C; L: C排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。& I2 E: {4 v' `+ s4 {
这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

不理不理

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表
6 f1 N( e& {; c- @看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

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因为看最后一个图片了?

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表 8 A- D0 `( O3 e* P% I
6 u: g/ ^$ n9 J; i
因为看最后一个图片了?

# e4 u/ M; I% `  O: k4 z

6 \4 k* M. U3 N9 Q4 v$ o3 g1 h恩

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表
: {' g% I$ R1 _% ]3 K6 `2 Z/ C# w
& F! i1 `; d8 k) V
* I, I6 ^7 h/ T* R' l( {2 l* E恩

& ^5 d& r# B2 S, i" u 换头像了啊

文一刀

不错，可以多学几种，做给GG吃了

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表
2 N" {: Z) {3 u* o. l( I. x' I( d, J& C( t/ i
换头像了啊

$ v# R; J9 y7 f& f# ]9 i/ C4 t9 Z; U/ e: _4 s* g( V

  L2 f, k  B$ M2 B, y7 {8 N恩

人在江湖

口水a

爱的伤痕

我依然饿了