[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。2 |5 U% N- J' C) w
主料：猪肋排500g。5 s% n+ ]* n7 Y3 q3 }

8 ]! Q) C9 K; c& X; w& w配料：葱（一定要用）。$ U1 l" u+ d" C4 z# {

) ]" p9 I0 [1 u. a调料：糖、醋、酱油、油。
# c2 X' \( }3 n# h做法：6 b: Z1 M0 K4 j3 j" U
1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。( D0 n. I2 }& ^) O
2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。; Q; s* E9 w9 m' M
3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

爱的伤痕

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。; ?5 L- _' T8 i0 s
原料：7 r  u4 [5 E7 U: i0 w8 R
排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个$ F( A- \$ T1 t
配料：
  m. S4 l0 H5 M! L0 o生抽、料酒- v: m6 C2 I0 S, f, W* y
做法：
  N8 [8 g: e8 G! S" j+ C( W' |排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。
# @% e3 Y, H' a& p) Y( W$ {8 A) D土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。
: n  N# q. y, w) Y锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。0 m1 ?5 y2 w. R, D* u
用中火再烧20分钟就可以起锅了。

爱的伤痕

烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。. p9 h9 y9 E* v( m6 |+ ^
原料：
( w. G* C7 H2 @- Q排骨350g，陈皮5g，土豆200g
1 b" j6 `' v, }! Y% |" ^调料：( H- ~  M- H# E" d: o
酱油，料酒，淀粉
  @  d+ Y+ |9 i7 Q- e( `  i$ F+ l$ v) |做法：
) G3 I  S# [: B/ U  X. H将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。; j7 `: \' c  |" d* U
排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。8 l: p1 `# G  [9 Q
陈皮切成末。5 v: k" @  i% g3 r8 A
锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。, L+ `8 @) C$ V
先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

爱的伤痕

原料：猪小排6两* W7 f/ [! W$ G
配料：腐乳2小块，蒜泥
; y& s5 O5 s+ g调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）0 q. a1 x* o. G$ A
原料：猪小排6两
' C. P" }: p# P- x' ?3 M配料：腐乳2小块，蒜泥
( ?8 |7 _2 B# F9 s) w8 Y5 }, A调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）( w4 f5 K* _/ R. J: v, R# Y  t
3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）2 R/ X9 a, Z: c
4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。
  U" i4 `$ k' R( W蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

爱的伤痕

原料：# ^8 j" D. [' |  I0 h7 b1 r9 H
猪排6两，红腐乳3块4 k2 r! t! [- v: `
配料：
% c8 V+ m/ W' D/ v- N# b6 l2 {酱油、糖、淀粉
/ Y6 t/ @6 U! o' P! T做法：
$ U  ]' V+ L) A+ L猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。
+ ]- T1 m  A! H- n8 Z4 i锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。5 `3 G9 T9 p& b/ H  D
这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

爱的伤痕

原料：
: y  V0 R$ s- V! c  K排骨1斤，黄豆芽半斤1 }/ w0 q. R5 W: V  o; @  D' ?8 @! o' ?
做法：3 \3 U. A% Y2 ~1 r
1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。
' d, D# n5 v# ]; A) t% U2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。
5 L7 K1 t+ H; Z提示：
; B% y# d+ o( _. S; T$ Z8 `1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。 # v4 F4 H4 g# i! C3 t- h
2、没有砂锅也可以隔水炖。

爱的伤痕

原料：! |# n8 f0 s0 T+ i
红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。
/ ]  V. }# S& n* X$ ?做法：$ d4 j; A1 Y, ?
排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。
$ O& Z* r/ v" j; \  A排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。) T0 M7 P. o2 i) v& K! p$ q9 R
这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

不理不理

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表 4 G8 E2 |' w6 P3 B) D
看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

7 T& U: N9 H& g$ g# z6 |
因为看最后一个图片了?

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表 / `* r: H- {$ P+ p  p

6 P+ b% x  u7 C" u8 N4 M 因为看最后一个图片了?

+ E+ }  e  U7 I& u* ^; E6 K
% |, ^) w) P' M; @
恩

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表
! U) b# \& I# F6 ]: ^/ R: v% E, S& [& W9 Q

) Z' M9 m9 g- h9 R5 r恩

* U( E! ]# ^/ V+ {5 n* l" L
换头像了啊

文一刀

不错，可以多学几种，做给GG吃了

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表
; t4 G, n4 n0 [) t) G9 _+ Y( `( N# T, x% Y7 c; N( d
换头像了啊

8 [, x  @% \- I* h
" q/ S; [6 P  Q$ Z; `2 k
  _. k2 L" X2 {
恩

人在江湖

口水a

爱的伤痕

我依然饿了