[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。
" S4 S1 S! N- q  V$ q主料：猪肋排500g。
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配料：葱（一定要用）。
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调料：糖、醋、酱油、油。1 ~) W* ]. q. R8 l
做法：% E4 }: N! I: @4 c+ h
1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。
; L7 c7 t. W) Q4 y4 [9 V; p8 _; g# s2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。  T% N" s7 n% @8 a
3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

爱的伤痕

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。+ Z: [: E) I' Y9 c
原料：
& S* }+ @) C: b3 ~  E- s排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个4 S8 O$ V; D) v& ~! ]
配料：" a) U% e0 f/ s- \( q& P( V
生抽、料酒
2 D. y" z  k7 e: g( k4 N做法：
: \# ~& b+ b5 b排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。% k5 S$ k2 ]* L' C$ Y8 x! P- h
土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。6 v: f" G5 T6 Y' n% M$ {& @
锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。4 N5 i/ i+ q+ v8 \
用中火再烧20分钟就可以起锅了。

爱的伤痕

烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。( y5 f2 ^6 t7 \& G2 b, N* Y9 ^
原料：
$ M* Z# ~! f4 n) K. z排骨350g，陈皮5g，土豆200g
5 u  g2 c5 ~3 |调料：" d9 o4 |4 a; {/ v! q" Y% M
酱油，料酒，淀粉, X( ~, y4 M9 O1 M" P$ \3 m5 N" w
做法：
4 q$ ~9 J$ Q& u8 u, y! w4 q3 L4 q将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。% _! U2 w3 u, U5 B7 {. r: T( g# y
排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。% d0 |- ]2 ^$ ~$ z  z
陈皮切成末。
& E& w. y0 L; d7 y# l2 C$ Y锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。$ {, c2 f+ {% T+ f  B6 X. P/ E0 @
先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

爱的伤痕

原料：猪小排6两
5 r- G7 X* F/ i% u# w& W配料：腐乳2小块，蒜泥
6 D, T5 }) {! X) s5 J调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）/ E! b# _+ M' N
原料：猪小排6两. [. h- J5 l9 N) p  o
配料：腐乳2小块，蒜泥) r  i( W9 @! d8 m0 E7 n" M4 m
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）
2 a  z4 ?% a9 Y' p8 I+ @9 |3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）
2 T2 W4 p& C" H+ d2 ^/ D4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。
* i; r) q; E& \( K( J: }1 k' K蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

爱的伤痕

原料：
% s" g- u9 \4 q. U猪排6两，红腐乳3块
$ h- I0 W) ~% t9 I配料：
* O" `7 V; |% Z% C3 f酱油、糖、淀粉) s8 V! j) {( L
做法：9 _7 B. V+ s8 O) ?. [4 R" F
猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。& i! c0 a' V) r: E3 [* i0 D
锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。
' {4 G6 A% {5 O这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

爱的伤痕

原料：
7 L7 g. ?* l/ C6 N: A% ]9 J8 f排骨1斤，黄豆芽半斤
# h4 X7 M/ D! c0 r做法：- }" z! k- u; K, y% [# _
1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。
; h1 l! |+ o0 s: M& ~( T/ v5 M2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。( [3 a/ b' q% _
提示：
; d  ], ]5 {6 j$ B7 h3 O8 j6 w0 F1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。
& I. k( [7 w' \9 e! n7 l9 x1 P2、没有砂锅也可以隔水炖。

爱的伤痕

原料：
- g% h6 n5 F* n1 f( ?红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。1 M4 q$ G$ h1 i  m, f+ ?( ~" b
做法：5 p$ h+ P8 V+ S* y
排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。3 h0 _$ n% N& b% t+ e
排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。8 c, e' D# Y% R# _/ @  {7 i
这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

不理不理

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表
; Q/ J' B5 S( w7 E& z$ }看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

3 P9 f8 s; Y; ]! u4 @8 M% p 因为看最后一个图片了?

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表
5 e3 n; b5 }8 a: U& C
( S& m; F$ j' w7 q: I- v/ [9 W 因为看最后一个图片了?

) J5 m4 n" A; i7 q$ t6 Q
% G* H* B# e2 \7 A$ w恩

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表 : x' d, [/ M  {: X; E. |

( T# u* b) X& S: M1 r4 L
  {5 K# j5 k) o恩

- w  o) K) G- E' E
换头像了啊

文一刀

不错，可以多学几种，做给GG吃了

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表
- d& y" @' R  |/ b0 A. ]9 X) w- c. O6 B( Z* a* L
换头像了啊

" x3 r; t" q/ I/ _) ~0 ]' V5 R& a) W

& {: U, V8 ?- a- a! {! j% ~. E恩

人在江湖

口水a

爱的伤痕

我依然饿了