硬菜，此解是否正确？ 京酱肉丝, 东北菜, 燕窝, 肉类

大漠风沙色

所谓的“硬菜”是指那些在吃饭的时侯,比较解馋的,实惠的,可以大块朵颐的肉类炒菜，这些菜就叫“硬菜”。硬菜不包括蔬菜类的菜品。
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3 ]$ e' r8 l/ K( I% o% X其实，说白了，就是“下饭菜”，只不过叫“硬菜”， 我的理解就是过的硬的菜，很简单就是大路菜，讲究的就是一个实惠！花钱不多，但是质量不低！
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3 K4 x' r; i$ s# c7 B$ U+ x而且“硬菜”不一定是价格很贵的，比如，红烧鱼翅，爆燕窝，虽然这些菜品很昂贵，但是并不是“硬菜”！
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& s3 G' B( n$ I+ o举几个硬菜的例子： ' u* I; p  ~1 O4 E
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比如：
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东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。
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二： . V" B- ]5 N8 f7 f+ S
京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚”
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三：
" \# c) d" Z4 w! f8 G! r; n川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。 ) U* k" O' p$ _% h

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四：
1 H4 a. E# K5 L& s/ z新疆的“大盘鸡”
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/ Z7 C6 b$ `. y/ E, [; |( Q0 q$ E五：
0 n2 t( G* i4 a: v8 D沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄”
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# V' O, ]. m9 y, m/ o3 w六： 5 C7 I$ t. t3 X
浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝” 5 {& P" I! ~0 Z
“两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。
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( L2 I9 x* p: Q& Z0 m2 C& R9 S七： 4 O6 V0 i% h' }0 P, K

. \8 C  S+ D1 v. t* u# d苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉”
" x( ^& d4 l" z3 W: Y% H“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉” % y# ?, T8 H. T! L) H
等等。 7 i  t5 ]* k) T. e" H
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八： / E: g  ^/ z2 [$ N+ A9 o: {
粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹” ; O. w1 n( V7 d% i1 E; R: W6 u
“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡”
& N# n& r0 ~- D9 z6 M8 z( H“烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等

人在江湖

“硬菜”狭义是指的是肉类，广义是指能拿得出手的菜

大漠风沙色

不是贵的意思是吗？

可乐狼

老头老太咬不动的菜叫啥菜

人在江湖

我说的是我的理解应该是这样。

v1vision

谁让中国字面意义多呢！

大漠风沙色

狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

可乐狼

原帖由 大漠风沙色 于 2009-2-3 19:05 发表 7 z' M  _3 J7 V/ E) L+ J6 D$ N; V3 n
狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

1 W, C( y& {5 V  a" K5 C
不叫硬还叫什么?