硬菜，此解是否正确？ 京酱肉丝, 东北菜, 燕窝, 肉类

大漠风沙色

所谓的“硬菜”是指那些在吃饭的时侯,比较解馋的,实惠的,可以大块朵颐的肉类炒菜，这些菜就叫“硬菜”。硬菜不包括蔬菜类的菜品。 & ]* g: c( \9 [1 R$ _2 Z2 ^( {- [
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其实，说白了，就是“下饭菜”，只不过叫“硬菜”， 我的理解就是过的硬的菜，很简单就是大路菜，讲究的就是一个实惠！花钱不多，但是质量不低！ * u7 Z2 X( `" O: \; M

' v- l) G+ f1 r3 r. L: W. \* `0 c! M而且“硬菜”不一定是价格很贵的，比如，红烧鱼翅，爆燕窝，虽然这些菜品很昂贵，但是并不是“硬菜”！ 3 Z. ]7 p9 A( R* P

2 q/ r( \+ y: O2 [1 z* l举几个硬菜的例子：
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4 f& B& [; H! V  C! U" m. f比如：
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4 U5 M5 u' U) p一：
: l$ }8 x' i4 V$ J' Q1 G东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。
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二：
8 E" I4 v( m  k! j' L京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚”
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& y) L2 l  U6 @三：
5 K. d* S2 w0 J& Y8 O9 r川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。 , R5 }8 i6 H) C% E7 B; r

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四：
" y8 r8 S* l- ?# \. G8 }5 |- M% {新疆的“大盘鸡”
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五： - @; |! M& R3 ~3 L; Y, a% w9 C
沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄”
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& a% Y, M* r  N( z0 O- }0 h; b六：
$ |4 J1 f5 v: {" B+ A4 K% h浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝”
; W2 h9 W: B5 x- I  L: {4 I6 v“两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。
, [9 ?" f* P4 U8 n0 x# G+ v4 L
# a* G3 w& O- `0 O2 n: Y5 Y# ]3 _) r$ @5 Y% n1 f
七： " g7 a) a6 W$ K6 F

* g; a& H- m" q( P; L) m苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉”
7 @7 b3 w6 e$ l“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉”
3 a2 u- K9 V6 x, }7 b等等。
: N" B) P& F$ H6 D/ y) I1 U0 b
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( l- P. g2 l* ?( i/ G7 b: i八：
8 C: }# @: N- @5 ^& A; c粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹”
$ \/ c: l3 s6 \“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡” : p$ R/ x( E; E
“烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等

人在江湖

“硬菜”狭义是指的是肉类，广义是指能拿得出手的菜

大漠风沙色

不是贵的意思是吗？

可乐狼

老头老太咬不动的菜叫啥菜

人在江湖

我说的是我的理解应该是这样。

v1vision

谁让中国字面意义多呢！

大漠风沙色

狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

可乐狼

原帖由 大漠风沙色 于 2009-2-3 19:05 发表
! C) U& |% f* K' C( n1 R狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

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不叫硬还叫什么?