硬菜，此解是否正确？ 京酱肉丝, 东北菜, 燕窝, 肉类

大漠风沙色

所谓的“硬菜”是指那些在吃饭的时侯,比较解馋的,实惠的,可以大块朵颐的肉类炒菜，这些菜就叫“硬菜”。硬菜不包括蔬菜类的菜品。 ( j5 O& _4 l! S8 K7 \1 u' C2 n- d

6 z! h+ m( Q, T' Z$ R, R其实，说白了，就是“下饭菜”，只不过叫“硬菜”， 我的理解就是过的硬的菜，很简单就是大路菜，讲究的就是一个实惠！花钱不多，但是质量不低！ 5 P. W, D0 _) L& x& ~& a

! G- v7 T+ n7 }2 o而且“硬菜”不一定是价格很贵的，比如，红烧鱼翅，爆燕窝，虽然这些菜品很昂贵，但是并不是“硬菜”！ , S) U  @8 L9 U1 Y. W: z

  M2 v5 O& L( U& o9 b举几个硬菜的例子：
) B; ?4 L( }. w. H
/ K  S3 @7 j( \7 y5 d% M比如： $ g4 v9 n$ p6 f0 a( h
5 H$ {/ P8 G0 o1 z
一：
" R/ w+ ~, z9 K! y* |  |东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。
/ d: n2 X, ]4 l5 p# }5 K( T
' e/ s* w' u8 q/ C' B# L* J- B二：
8 [9 U: t( G. e; N  g. z1 E京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚” 0 q9 i% W; o8 i
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7 L# [/ D8 ~' W3 ?2 g! k$ T; j
三：
7 H3 Y$ H, e) E. J* W& \川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。   C& X8 f6 M% j/ ?  G, n

+ z; }5 ]7 L/ D; K1 G
5 {9 M; s6 A; E3 f) y) |/ Y6 H四：
' P. V( ?; _- y( q; c" V5 o# c新疆的“大盘鸡”
" M3 W4 n! M  k! a# d2 r' e3 E# j  h! g8 h$ h
) G2 O, n: g) p% W& _% Z9 w5 S4 @
五： % S+ ]0 N& \# W
沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄”
' o0 @  V9 d! d5 O$ a
! ^, i0 j( Z+ s9 U: Y( l+ Z! v; M; a* I0 o; X% k' [$ `
六： " k. ~% F8 g( i" D* ^
浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝” ) f$ \! h4 S  [2 |: I
“两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。
+ U9 S2 Q& P" N6 s# e" k2 N8 X7 _" R# b5 J: L1 _
* Q/ ]. m# k9 M# U  X3 ?# X
七：
9 P; R& l0 ~( x! u2 |# P! s2 S, M& l% n( P  A& ?
苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉”
6 V4 F9 d& w3 f( m; R“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉” . ^6 G+ K# T0 Q) e3 v; ^: c0 f) u
等等。 , ?: n% c  O- ]) \5 v

& Q) ^" ~9 Y2 e- u+ h. o  l) g& U) n$ T* n5 T1 O
八：
# ~6 h1 ~6 ~% B/ ]$ [粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹”
  b) H5 F4 t/ Y/ {& N“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡” 3 z* h9 s  \/ z1 u0 Q
“烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等

可乐狼

原帖由 大漠风沙色 于 2009-2-3 19:05 发表 1 e7 g& x5 k' {& t2 |# X/ v
狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

% t; M3 c! o, E1 g* s8 Y1 I6 y不叫硬还叫什么?

大漠风沙色

狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

v1vision

谁让中国字面意义多呢！

人在江湖

我说的是我的理解应该是这样。

可乐狼

老头老太咬不动的菜叫啥菜

大漠风沙色

不是贵的意思是吗？

人在江湖

“硬菜”狭义是指的是肉类，广义是指能拿得出手的菜