硬菜，此解是否正确？ 京酱肉丝, 东北菜, 燕窝, 肉类

大漠风沙色

所谓的“硬菜”是指那些在吃饭的时侯,比较解馋的,实惠的,可以大块朵颐的肉类炒菜，这些菜就叫“硬菜”。硬菜不包括蔬菜类的菜品。 3 e1 f& e) b6 e
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其实，说白了，就是“下饭菜”，只不过叫“硬菜”， 我的理解就是过的硬的菜，很简单就是大路菜，讲究的就是一个实惠！花钱不多，但是质量不低！
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而且“硬菜”不一定是价格很贵的，比如，红烧鱼翅，爆燕窝，虽然这些菜品很昂贵，但是并不是“硬菜”！ . [+ i7 R) P$ r6 R
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举几个硬菜的例子： , X4 Z% D- S. p$ D7 _% Y/ y; v5 M. H
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比如：
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一：
8 r. s) k5 k; i! N( I  A东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。 6 _, k4 A5 |" C% s- g6 P

% x6 W4 J+ a" L& S5 }6 Q二：
) b2 V+ O) X$ i2 d8 D* p2 ~京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚”
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三： - c: `! O: M# H! J7 E( v5 w' s# X
川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。 : d9 m2 d! C: b5 s' f. D& l, D, H. _- A* v

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四：
# Q2 Z$ c" Z; Y" R# ?9 _! R3 {新疆的“大盘鸡” % V4 a2 P$ F* S0 h' s
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, r2 W1 r/ i/ t9 C/ k$ d4 F* Y( K五：
6 `; _4 _3 m8 L沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄”
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5 W  j( j# u% Y# h- ]' M3 }, ]: D9 f# \
六：
# X- F8 s4 ~% t- I; n2 }浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝”
0 y. j5 f$ E  P4 C$ W- d" N; J, w“两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。 ; D4 ?- r) A) P

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七：
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# {# i$ T! A; R! c/ {苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉”
+ n2 _: Q' U' X. O9 V- k/ J) ]“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉”
2 D* ~3 s) g7 o( K等等。
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八：
- g. `2 q$ Q% y& }7 d3 e0 B+ Y粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹” ! D' r* f. C" B7 ^, _7 A. b" f
“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡”
+ h- g4 c; D6 b# k0 \“烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等

人在江湖

“硬菜”狭义是指的是肉类，广义是指能拿得出手的菜

大漠风沙色

不是贵的意思是吗？

可乐狼

老头老太咬不动的菜叫啥菜

人在江湖

我说的是我的理解应该是这样。

v1vision

谁让中国字面意义多呢！

大漠风沙色

狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

可乐狼

原帖由 大漠风沙色 于 2009-2-3 19:05 发表   X' F' `4 Y& w% f7 A
狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

  k' S$ x; I+ c# ]( d& M) L# T不叫硬还叫什么?