硬菜，此解是否正确？ 京酱肉丝, 东北菜, 燕窝, 肉类

大漠风沙色

所谓的“硬菜”是指那些在吃饭的时侯,比较解馋的,实惠的,可以大块朵颐的肉类炒菜，这些菜就叫“硬菜”。硬菜不包括蔬菜类的菜品。
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其实，说白了，就是“下饭菜”，只不过叫“硬菜”， 我的理解就是过的硬的菜，很简单就是大路菜，讲究的就是一个实惠！花钱不多，但是质量不低！ ' o. g4 P: J6 W
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而且“硬菜”不一定是价格很贵的，比如，红烧鱼翅，爆燕窝，虽然这些菜品很昂贵，但是并不是“硬菜”！ / B' O6 o9 r# n0 q; H& M$ ^" S

! k0 o" C- F) {# V1 l$ i- X0 c2 M+ P举几个硬菜的例子： 2 }2 K' \1 p3 j
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比如：
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5 ]! Q5 \, Q# [7 n一：
7 _: y0 y. a5 i东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。 7 v1 m+ r3 ^; c. y3 K
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二：
# _& u8 J" @7 T0 v7 {! j* N京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚” 8 i" _: k+ t' ?+ p
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三： : d) k5 N; C& w2 q. P; H
川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。 2 J$ H+ w' {: ^0 J

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新疆的“大盘鸡” * {- U, j, D$ Y8 z

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3 Y+ T# c# g/ h% Y7 H$ P3 G五：
3 q) O9 o9 X& `# r; {) e沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄” % Z! t8 w- A% }3 L, s2 ?. _# ^
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- v' k3 C% ^, k六： . M* N% {5 ]/ z0 O  V' [8 q/ O5 z
浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝”
& T' ~+ d6 k- Y( o“两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。
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5 p7 P5 z. v6 V; w; ]七：
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苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉”
6 z5 l- L7 F  s+ z* o0 t5 A! x“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉”   d& E) R- x( L
等等。 ' |' Q  |5 x7 F  d
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. x/ Y- `( d: |' K/ q5 F* k+ ~# [/ ^八：
1 d9 H1 i, X# k+ _4 q  o粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹”
! U4 O! z1 }) [) _, a/ k“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡”
7 N( c& D- M- r. ^) Q& o2 o“烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等

人在江湖

“硬菜”狭义是指的是肉类，广义是指能拿得出手的菜

大漠风沙色

不是贵的意思是吗？

可乐狼

老头老太咬不动的菜叫啥菜

人在江湖

我说的是我的理解应该是这样。

v1vision

谁让中国字面意义多呢！

大漠风沙色

狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

可乐狼

原帖由 大漠风沙色 于 2009-2-3 19:05 发表
* i% m* [) ~1 N- n% ]# i6 @* @狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

2 i3 D0 @1 [+ ~% r; t6 a; w! D不叫硬还叫什么?