[饮食] 炖腔骨 腔骨

人在江湖

炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多，而且比较讲究配比，对于家庭制作要求比较高。材料! ~) u/ T$ Y5 i; y7 m
　主料：腔骨1500克
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2 u! I7 q2 t, O  M! x2 k! }  配料：葱30克、姜20克、蒜2头
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  香料：十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）0 @) x2 U+ d. K  [2 W
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   调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量
0 s" ]7 I% ?8 x; t步骤
; F5 C: L: i2 \" V8 a* I; V% D2 W    1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。1 q3 e+ Y9 P. w1 _. Z& v
    2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。
0 H1 O4 {1 x/ V% |. T$ m% r    3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。
( F4 E2 {6 q: O0 R8 \: j9 w    4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。
, O5 a* z+ @; ~% }) d9 J/ |    5、入腔骨，与糖色兜匀。5 e4 ^, Y2 m7 ]1 e" m: T
    6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。  E9 o2 {2 y- K) l+ K2 |. n9 G
    7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。3 _' ^6 a" S  _4 r3 G! n' M
    8、入盐调味后继续小火烧30分钟。
, {7 G; z/ h4 T6 C: @4 u; `. s    9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。
8 Y8 p4 s; @( ^- J$ H- s1 y提醒
3 C5 L8 A) Z& J1 D( \　　1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。( m6 Y# k- A$ X
       2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。

の曺鄵の

食神嘛~

人在江湖

没做好，第一步炒糖色就没弄好，而且没到2小时就干锅了，只能出锅了

の曺鄵の

加油~ 努力  练好了~ 教教我~

人在江湖

炖肘子
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% J( b, m* X4 A* p原料：5 L2 t& N! U: `4 V5 O' u" v  C
　　肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 生抽 老抽 糖. y0 Q1 U0 L" B3 D- d) ^$ r7 c: n
做法：
# \( l! I5 j/ W- T0 s" b　　1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要仍哦！！）
& p. l$ W3 r9 |, w" F　　2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。研制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。: N' K# f& V8 ^$ N4 ]2 \' @: W, G
　　3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。

人在江湖

原来记得论坛我发过炖肘子的帖子，现在想做找不到了，重新搜索了一下发到这里4 u$ l, P/ _. J+ l4 {* E; L9 \

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香啊！

人在江湖

准备照此法做了，不知道结果何如？

人在江湖

晚上才炖好，刚才当夜宵吃了点，味道不错

奇异芒果

人在江湖挺会享受。。。。我喜欢做饭 不喜欢收拾

人在江湖

闲得无聊时就做点

大漠风沙色

馋我是吧！

风拍小帘

我又晕，炖腔骨这么麻烦，我现在没事就做呀，好简单。楼主，等哪天我教你做吧：）

山路弯弯

休息时也爱鼓捣饭，回去试试。