[饮食] 茼蒿的妙用

茼蒿，别名蓬蒿，原产于我国，是草本植物。它有蒿之清气，菊之甘香。因其叶形似菊，又称菊花菜。
茼蒿茎与叶均可食，含有广泛而丰富的营养，尤其是胡萝卜素和矿物质含量值得重视。每100克中，含胡萝卜素2.54毫克，约为黄瓜、茄子含量的15至30倍。每100克茎中含钙7毫克，每100克叶中含钙达38毫克，约为冬瓜、黄瓜含钙量的2倍，为西红柿含钙两的6倍。其纤维细嫩，容易消化吸收，对儿童发育成长和老年人吸收不良的胃肠均很有好处。+ n' e" R7 V9 F
茼蒿也具有良好的药用价值。由于它含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，具有开胃健脾、降压补脑等效能。常食茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘等，均大有裨益。& n: A, p! S8 G$ \( S( ]# b! t( V
由于茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，减弱其健胃作用，因此，烹调时应注意方法：  Y! n* o9 T; S* a. N/ E
氽烫后凉拌，有利于胃肠功能不好的人。$ f0 ^3 _* W8 l- ~# U7 \4 i
与肉、蛋荤菜共炒，可提高其维生素A的利用率。8 Z+ y( K/ |8 K# P# \
将茼蒿氽烫，拌上芝麻油、味精、精盐、蒜蓉，清淡可口，最合适冠心病、高血压人群食用。  T2 A" I7 ?& E" u: I
用茼蒿做馅料包成饺子、馄饨，别有风味。: P; [) e4 O8 B1 Z3 |4 s' _3 Q
和豆腐同烧，便是餐桌上一道味美可口的素菜。: i  x! u  L6 ~4 Y

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茼蒿主要是吃它的嫩茎叶，故较好的烹饪方法一是氽汤，二是凉拌。此外，粉蒸或热炒作荤菜衬底，也别具风味。 8 L. W  A! m/ S. U2 k3 B
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现代临床医学试验证明，茼蒿可治疗慢性肠胃病和习惯性便秘。叶橘泉编的《食物中药与便方》中载有这样三个民间便方：①治高血压头晕脑胀，用鲜茼蒿捣汁内服，一次一杯，每日两次；②治热咳浓痰，用鲜茼蒿150克，水煎去渣，加少许冰糖，分两次饮服；③治烦热头昏、睡眠不安，用鲜茼蒿、菊花脑（嫩苗）各100克煮汤饮服，每日两次。另外，用茼蒿100克、粳米200克、冰糖50克熬成的“茼蒿粥”，可治脾胃不和、食不消化、痰浊内停而致头晕、记忆力减退及大便不通、小便不利等症。

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发表于 2009-7-6 13:29 | 只看该作者

茼蒿莱一名蓬蒿菜，属菊科植物。李时珍云:"九月份下种，冬季及明年春季采食"茎叶肥嫩，微有篙气，故名商篙。花深黄色，状如小菊花。"

按：此菜自古巴作药用。唐孙思递收载于《干金方》。$ X4 w3 h. Q( A( \4 i4 i
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≮美食性味≯
甘、辛、平，无毒。2 X; q0 X0 |' \" j- e4 o* O
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≮美食成分≯
含挥发油，脂肪，蛋白质，维生素，磷，铁，钙等。9 f+ x4 h3 }/ {8 Y' u
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≮美食功用≯
清血养心，润肺消痰。& A3 M$ r: Q; o, R
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高血压性头昏脑胀：
鲜茼蒿菜一把，洗、切、捣烂取汁，每服一酒杯，温开水和服，一日2次。

热咳痰浓：" h% N+ c& \" c$ f: F1 x
鲜蒿菜90克，水煎去渣，加冰糖适量溶化后，分2次饮服。0 L, K, m4 `! E: c6 w

烦热头昏，睡眠不安：
鲜茼蒿菜，菊花脑(嫩苗)各60~90克，煮汤，一日2次饮服。+ @8 I; p0 g, |+ j

粉蒸茼蒿, r1 C0 i0 Q6 c; U- j
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做法∶茼蒿摘洗乾净，撒裹上专为蒸炊用的米粉，以及少少盐花，放进竹蒸笼，等锅中水沸，上蒸笼蒸个三五分钟，就可以端上餐桌。掀开蒸笼盖，菜香随著热汽飘扬，晶莹衬透翠绿，给你的美感是∶原香、原色、原形、原汁、原味。

蒜蓉茼蒿 $ F$ e; k2 _; e( f

将茼蒿氽烫,拌上芝麻油、味精、精盐、蒜蓉,清淡可口,最合适冠心病、高血压人群食用。6 L- R, G& c( N! |9 }1 _. Q

茼蒿烧蛤蜊 , Y' s, K9 g7 E+ Z+ E, U {3 {9 ?; d

原料：茼蒿1000克，蛤蜊500克，龙口粉丝、蒜、盐、鸡精各适量。
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制作方法：①将蛤蜊事先煮至五成熟，去壳；茼蒿切成丁状。②锅内留油少许，将蒜末煸至金黄，入蛤蜊肉略加爆炒后放入茼蒿丁，翻炒。③加少许高汤，加入粉丝，文火烧2分钟，加盐、鸡精调味出锅即可。 & w% i2 m. _4 t4 V2 R

麻辣茼蒿 2 z& S4 S( H0 a" q

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材料：茼蒿、大蒜（切片）、干辣椒、豆瓣酱、盐、味精、糖（少许）。 : }, U1 d' j: ~1 g* P3 x* u

做法：1.将茼蒿放入开水烫熟后放入冷水中，沥干水备用；2.锅里的油烧开后，放入蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱，煸出香味后浇在茼蒿上，加盐、味精、糖拌匀即可。 w# O3 A6 P5 m; U
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茼蒿炒海肠子 1 y& j0 j0 k2 D

原料：海肠500克，茼蒿少许，盐、鸡精各适量。 $ \! O1 G3 L! [5 p) x% R* u* J( ^
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制作方法：①海肠去头去尾，清理掉内脏，洗净切成3至4厘米长、象眼状。②茼蒿切成3至4厘米长备用。③炒锅入少许油，油温八成热，入海肠爆炒至七成熟时放入茼蒿，大火爆炒，用精盐、鸡精调好味即可起锅。

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