[饮食] 茼蒿的妙用 茼蒿, 妙用

人在江湖

茼蒿，别名蓬蒿，原产于我国，是草本植物。它有蒿之清气，菊之甘香。因其叶形似菊，又称菊花菜。. M' F5 v) B8 L, e7 {- Z
茼蒿茎与叶均可食，含有广泛而丰富的营养，尤其是胡萝卜素和矿物质含量值得重视。每100克中，含胡萝卜素2.54毫克，约为黄瓜、茄子含量的15至30倍。每100克茎中含钙7毫克，每100克叶中含钙达38毫克，约为冬瓜、黄瓜含钙量的2倍，为西红柿含钙两的6倍。其纤维细嫩，容易消化吸收，对儿童发育成长和老年人吸收不良的胃肠均很有好处。  V  M8 w6 E. N* H& u; E( u: i- Y
茼蒿也具有良好的药用价值。由于它含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，具有开胃健脾、降压补脑等效能。常食茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘等，均大有裨益。
  b; E, C7 v, K; r4 p, s2 W由于茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，减弱其健胃作用，因此，烹调时应注意方法：
2 d1 f5 C# w4 p+ K' ]氽烫后凉拌，有利于胃肠功能不好的人。
0 h+ e' c/ M1 @7 Z与肉、蛋荤菜共炒，可提高其维生素A的利用率。$ E( F7 V4 P4 C( ?5 P  u' e
将茼蒿氽烫，拌上芝麻油、味精、精盐、蒜蓉，清淡可口，最合适冠心病、高血压人群食用。
/ V5 _# [4 v0 ~: w7 M用茼蒿做馅料包成饺子、馄饨，别有风味。" v2 g& N; L7 F# ^/ \# y
和豆腐同烧，便是餐桌上一道味美可口的素菜。7 @2 i+ U* N7 c! J: `7 q
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% J' i3 {( `6 t( i+ s茼蒿主要是吃它的嫩茎叶，故较好的烹饪方法一是氽汤，二是凉拌。此外，粉蒸或热炒作荤菜衬底，也别具风味。 . T$ I; l- ~% d* [- ]

7 q# M- W7 c- G: {3 l- c现代临床医学试验证明，茼蒿可治疗慢性肠胃病和习惯性便秘。叶橘泉编的《食物中药与便方》中载有这样三个民间便方：①治高血压头晕脑胀，用鲜茼蒿捣汁内服，一次一杯，每日两次；②治热咳浓痰，用鲜茼蒿150克，水煎去渣，加少许冰糖，分两次饮服；③治烦热头昏、睡眠不安，用鲜茼蒿、菊花脑（嫩苗）各100克煮汤饮服，每日两次。另外，用茼蒿100克、粳米200克、冰糖50克熬成的“茼蒿粥”，可治脾胃不和、食不消化、痰浊内停而致头晕、记忆力减退及大便不通、小便不利等症。

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茼蒿莱 一名蓬蒿菜，属菊科植物。李时珍云:"九月份下种，冬季及明年春季采食"茎叶肥嫩，微有篙气，故名商篙。花深黄色，状如小菊花。"# X+ w7 |; n1 y7 q# D# C

4 z8 [5 {% b5 i" g6 }按：此菜自古巴作药用。唐孙思递收载于《干金方》。& h) r4 M0 a* {1 K

2 M0 `& S1 Z8 r6 j- \; n≮美食性味≯
2 s# F0 d9 D9 i3 q" P& k甘、辛、平，无毒。" U& v, E4 N/ O; B7 R* G% w; `' R

1 D0 \2 {6 n, S0 }≮美食成分≯
0 {. q& F! I* ]6 A" x8 N含挥发油，脂肪，蛋白质，维生素，磷，铁，钙等。
% Y) w6 _% C, y% E/ p& z/ P8 K, q& C# P+ ~2 y0 {
≮美食功用≯ 4 ?: ]/ _, R+ l2 f# A
清血养心，润肺消痰。
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% {. `7 V, `% ~) @3 b( B; t! Z. H. g高血压性头昏脑胀：1 Q4 z) M. U  a
鲜茼蒿菜一把，洗、切、捣烂取汁，每服一酒杯，温开水和服，一日2次。2 ~6 M  l+ D$ P3 t

0 Z, V9 [9 s8 o" P4 e; C热咳痰浓：3 M6 {# o1 X) @/ n& D6 R4 h3 p
鲜蒿菜90克，水煎去渣，加冰糖适量溶化后，分2次饮服。
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烦热头昏，睡眠不安：$ h2 A' E! \$ o8 V; c1 r% z
鲜茼蒿菜，菊花脑(嫩苗)各60~90克，煮汤，一日2次饮服。
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粉蒸茼蒿& k: V1 ^1 _2 K0 E- ], M& t) T) Z" O
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做法∶茼蒿摘洗乾净，撒裹上专为蒸炊用的米粉，以及少少盐花，放进竹蒸笼，等锅中水沸，上蒸笼蒸个三五分钟，就可以端上餐桌。掀开蒸笼盖，菜香随著热汽飘扬，晶莹衬透翠绿，给你的美感是∶原香、原色、原形、原汁、原味。
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蒜蓉茼蒿
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将茼蒿氽烫,拌上芝麻油、味精、精盐、蒜蓉,清淡可口,最合适冠心病、高血压人群食用。) ^/ p8 Z0 N% e

; c% ~! G% w; V/ S- }9 f, Q- T5 r茼蒿烧蛤蜊
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原料：茼蒿1000克，蛤蜊500克，龙口粉丝、蒜、盐、鸡精各适量。
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制作方法：①将蛤蜊事先煮至五成熟，去壳；茼蒿切成丁状。②锅内留油少许，将蒜末煸至金黄，入蛤蜊肉略加爆炒后放入茼蒿丁，翻炒。③加少许高汤，加入粉丝，文火烧2分钟，加盐、鸡精调味出锅即可。   G, a$ _8 k" a$ L3 L
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麻辣茼蒿
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" @2 ^- j" p; f7 k" b材料：茼蒿、大蒜（切片）、干辣椒、豆瓣酱、盐、味精、糖（少许）。
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做法：1.将茼蒿放入开水烫熟后放入冷水中，沥干水备用；2.锅里的油烧开后，放入蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱，煸出香味后浇在茼蒿上，加盐、味精、糖拌匀即可。
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茼蒿炒海肠子
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, c9 s/ q$ c6 @/ H2 k& P% W原料：海肠500克，茼蒿少许，盐、鸡精各适量。 3 v) j9 r7 \7 R, |) T8 m  ~  }

% B" a) K) @' I/ v$ U4 i& H制作方法：①海肠去头去尾，清理掉内脏，洗净切成3至4厘米长、象眼状。②茼蒿切成3至4厘米长备用。③炒锅入少许油，油温八成热，入海肠爆炒至七成熟时放入茼蒿，大火爆炒，用精盐、鸡精调好味即可起锅。

人在江湖

又发现一个宝贝，作用这么多

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没吃过

人在江湖

我凉拌吃了一下，不好吃啊，是不是没弄好

人在江湖

谁弄过茼蒿，怎么做才好吃啊？
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不错的菜，就是不会弄

奇异芒果

我爱吃蒜茸的

人在江湖

哦，不会弄啊

の曺鄵の

茼蒿我出来多不知道~ 我不喜欢那个味道！

の曺鄵の

那个东西真的很好吃吗？