[饮食] 炖腔骨 腔骨

人在江湖

炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多，而且比较讲究配比，对于家庭制作要求比较高。材料3 m1 H* u0 H6 V% h1 _
　主料：腔骨1500克* B2 r& N% \% i2 G
   
% \0 `; J8 q5 J1 X& b7 m9 \  y0 `  配料：葱30克、姜20克、蒜2头2 z% D4 h5 W7 w, z0 [; K+ Y4 o
  
' _: L) u0 Z3 U, s- i" z  香料：十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）
1 b3 H$ {- f2 y+ D$ m   
# @1 W7 p3 f* n/ w' E   调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量3 k# f: R: W! U; U- a3 F
步骤
  q( Q9 c2 h9 U! @9 W/ I9 _    1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。& h% m9 d4 r8 N
    2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。
2 i4 a/ n' A5 v6 w- v; P    3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。2 C6 k9 E! b, k# ?
    4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。! H+ }+ C9 p: e, o5 |7 [
    5、入腔骨，与糖色兜匀。7 x$ u# E. i7 X* f: c0 `
    6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。8 V/ ~6 ~: y$ n" v# E
    7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。
& a7 ~# h9 L9 M  ]    8、入盐调味后继续小火烧30分钟。
4 f9 h# m9 s2 U) W5 \$ {    9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。
0 M9 z* A/ ]/ n3 i8 h( ]) [& S# c; S3 I提醒
9 |% g# F% d9 E8 }2 F. [5 I5 ]　　1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。7 L1 O0 v* ^- ]4 G4 o7 B8 W2 |( E
       2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。

の曺鄵の

食神嘛~

人在江湖

没做好，第一步炒糖色就没弄好，而且没到2小时就干锅了，只能出锅了

の曺鄵の

加油~ 努力  练好了~ 教教我~

人在江湖

炖肘子# y; B, {; |! m: j

9 s' I# d! t& O' J原料：
) ?$ c% r$ `. H0 p　　肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 生抽 老抽 糖
: Q9 U0 ~8 m0 N4 C/ _做法：; U7 J7 X6 {, f7 y% v! O, {# f
　　1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要仍哦！！）& i; j" Y' x( Q# Y/ Y! Q; h
　　2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。研制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。
3 M1 c% Z* t  Z8 s: c, Q$ I　　3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。

人在江湖

原来记得论坛我发过炖肘子的帖子，现在想做找不到了，重新搜索了一下发到这里! v5 l- S- N- J& h* I

" c& w/ o  K. o; z& ?; a2 s4 R8 S2 P- D! b* @
香啊！

人在江湖

准备照此法做了，不知道结果何如？

人在江湖

晚上才炖好，刚才当夜宵吃了点，味道不错

奇异芒果

人在江湖挺会享受。。。。我喜欢做饭 不喜欢收拾

人在江湖

闲得无聊时就做点

大漠风沙色

馋我是吧！

风拍小帘

我又晕，炖腔骨这么麻烦，我现在没事就做呀，好简单。楼主，等哪天我教你做吧：）

山路弯弯

休息时也爱鼓捣饭，回去试试。