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管庄论坛 guanzhuang.net » 吃喝玩乐 » 味精鸡精的科学用法

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[饮食] 味精鸡精的科学用法

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发表于 2008-10-1 07:55 | 只看该作者

[饮食] 味精鸡精的科学用法

鸡精, 味精, 用法, 科学

味精
0 k/ Y7 B: z; k8 W0 p' j: j" v
　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：

　　1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

　　2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。
; \0 |3 S+ f5 M; [
　　3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。; K5 L P/ |/ q9 u3 p
8 Q# [7 q! r$ q7 ?
　　4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。

　　5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。5 d" q6 j" h8 [ Q( B
# m& O: m: x* k6 a" T# y
鸡精+ i, f8 ~" I5 q; W" X7 {6 M

　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

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发表于 2008-10-1 11:03 | 只看该作者

高血压患者食用味精过多，会使血压升高。+ G: h9 b! n J# G

痛风患者做饭最好少放鸡精。

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发表于 2008-10-1 13:14 | 只看该作者

我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

[img][/img]

教导主任(超级版主)

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发表于 2008-10-1 13:17 | 只看该作者

回复 3# 的帖子

是这样的吗？

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发表于 2008-10-1 14:14 | 只看该作者

原帖由 青柳飘丝 于 2008-10-1 13:14 发表
3 C7 k6 t2 s+ s- w% ~3 H% F我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

; I9 j# B! z* H: k
做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃2 Q! z6 y3 c% l# D* i0 P, q
/ R+ [# f4 _9 x5 n1 W% P* ]- M
不知道你们生物老师是怎么化的