[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。. q  j9 ]; y& Z; e8 |7 H: i
主料：猪肋排500g。
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配料：葱（一定要用）。& k# ?) |4 x& y9 n9 P4 a7 z
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调料：糖、醋、酱油、油。( Z0 v" D) b+ u
做法：) j( ^# E$ P' @5 c$ K! E7 c0 G
1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。9 f  m8 S5 u% S* A
2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。2 D8 q6 b& r9 T
3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

爱的伤痕

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。
* z3 U9 @" y; a) e6 p! r7 {6 @原料：( j1 Q; d. I) ?& \( d. o. U
排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个
. I6 w# o& A6 }( e+ k' o0 x: x配料：+ d* f# _$ [1 T; x! F8 g! ?6 @; `2 s
生抽、料酒
6 _# G, j0 H% @做法：
! ?$ O4 C) j9 R9 k. ^6 j% D排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。
( D3 t1 ^2 i1 L- y2 M6 G土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。* g# D0 @/ }1 [( o! n& R! O
锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。7 l! D! O; K% ?
用中火再烧20分钟就可以起锅了。

爱的伤痕

烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。3 G/ F6 X, q, o! u" }( i
原料：
7 N  c+ n2 i9 T0 m/ z$ G9 u排骨350g，陈皮5g，土豆200g# x9 |& K# m2 i( _, T
调料：: |" \5 d) r+ B1 q! f- z; `
酱油，料酒，淀粉
$ y' e3 P7 ^( {4 d做法：
, c" E, J( A6 H( N将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。
& U, c3 ?7 _7 t/ d6 Q排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。7 l7 m8 H. g# P) f
陈皮切成末。, m" }* N0 I& @3 d
锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。& s* H+ w1 \& z
先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

爱的伤痕

原料：猪小排6两
2 s! _8 Q& j, X  b- W" B8 ]( k  J配料：腐乳2小块，蒜泥
/ W/ R0 w4 o) x0 ~调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）
& J" I1 h' q) P' s原料：猪小排6两7 }9 u6 n: ^" ^2 z1 b
配料：腐乳2小块，蒜泥* X6 i% i3 @% a# {7 Y) L7 H7 F$ s
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）5 W& w- v4 q; ^, D! B
3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）5 a" O  p% Z* L) i) A  A: i3 C
4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。
1 E) g0 X8 }: ^. l0 x蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

爱的伤痕

原料：- \2 M, V6 A  g9 m' {$ U
猪排6两，红腐乳3块
8 w% U/ |0 s( ~. M配料：
) W2 l. @: ^! r$ p6 A酱油、糖、淀粉9 _( n3 X' W7 M7 l
做法：) q0 C# Y- }+ Y6 _2 ?8 t
猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。4 C: J6 \" [% R' B/ a1 ^- N* o% Z4 _
锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。
  i. w0 `$ ^4 q) O这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

爱的伤痕

原料：
+ L  m2 I) h0 X: U6 V/ v排骨1斤，黄豆芽半斤* L' X# q  P' c1 b- B  ]+ g3 R# M
做法：; _7 l* _) \( R* s( U
1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。* T4 \% @1 k9 L& _% ?: }" Z7 B: a
2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。
# v" b; s2 Y" i2 b) [提示：
7 t' \( g) h/ g8 ]4 y2 X" U1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。
% b6 i% Y# v6 S- [2、没有砂锅也可以隔水炖。

爱的伤痕

原料：. X8 x2 Q& G: }5 G9 ?6 S
红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。6 ^; W# |0 x( h: ~: k  C0 q
做法：
. j4 H- K& q3 v# v5 Z排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。
8 X& A* n' V1 R& f" |' k2 Y1 |0 P" T% \  _排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。
/ w0 v# Y2 ~$ S$ H' q+ S这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

不理不理

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表
5 N2 G9 P9 X# f5 t6 G看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

2 _* b- ?/ [2 v' }, l' m/ W' C
因为看最后一个图片了?

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表
& s6 l3 z( D: m& B& Z  F# g) O' S/ S* \, N8 Z
因为看最后一个图片了?

1 s$ m; Y) J5 m7 O# [# o  F  u5 A7 n- t  H  @
恩

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表
" k% l" e6 B9 f' X. s8 Q; A* Y
* K! Y' T3 N  {; L5 @# d# ~3 ]9 G8 r
恩

# B! m5 j4 y# _" t& ~6 V/ s. i 换头像了啊

文一刀

不错，可以多学几种，做给GG吃了

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表
. i& b5 u# g% L2 }3 N5 w( N1 [( B. L
换头像了啊

) j  s8 E9 N8 t. M1 Y+ w8 y! G8 J7 q
$ A; ^# I# Y% F" Q% q) A9 {7 z
恩

人在江湖

口水a

爱的伤痕

我依然饿了