[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。
5 E, z/ k1 p& r" i: L# S主料：猪肋排500g。/ `' F3 D( r8 t

4 r" H5 C8 V( W- h& L# ?- y& f( g配料：葱（一定要用）。
" d9 E- |. v: @% _3 O& i9 d9 r, T  I! \
调料：糖、醋、酱油、油。$ u; l' Z" _1 E' P  `- D. o" ?$ o  W
做法：
) w: u1 t' B8 X1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。$ J2 V' }$ y7 G: U& A* M4 u: ~
2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。
0 L/ ~+ z2 Z, {, r! {( B3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

爱的伤痕

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。% X3 a( s0 X( R2 F  k3 O9 Q1 q
原料：
& N* K- S; f& @8 a$ m% P排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个
7 d: h$ {- v- F3 I  u- _7 c! v0 ]配料：
: [& Z) g6 z5 r; b& j生抽、料酒
7 X% X* |3 H0 H. J; z3 ^) ?做法：+ E5 y/ \, b, c4 e1 _
排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。
7 I+ D1 T; ?; a* N0 f% ]土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。9 Y* P4 x: }, Y0 V
锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。' R! g: W- ~) I! j6 q2 y
用中火再烧20分钟就可以起锅了。

爱的伤痕

烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。
. O9 m* J5 d0 I: P' o原料：1 u8 L) z, _+ `, `/ [: |9 M. O* h  w
排骨350g，陈皮5g，土豆200g
& ^5 E0 H3 _6 b8 N调料：
/ i6 p; h# _+ Y% T酱油，料酒，淀粉
7 g/ o% v) u/ X: w做法：
- u+ J3 |- @" t- o" N! B将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。" V9 |& p3 r; T. c4 ]. a1 U. {* I9 K
排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。
' [( x2 j# t, d& ~4 ?2 R陈皮切成末。: p6 U0 d7 ~8 i" U: J
锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。
0 G$ G$ i. A# \先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

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原料：猪小排6两  ~, n; E) g# j' D
配料：腐乳2小块，蒜泥5 C7 }3 P/ n; e9 l8 S
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）
  v' h3 c7 R5 O8 a原料：猪小排6两
1 {3 n- j" P9 X9 c7 K( X  B3 L( s! ~配料：腐乳2小块，蒜泥1 ?* N, K, M' V5 {) c
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）
' n; {/ \/ a; A/ H, s6 }3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）% f, `/ w6 T7 v# z, P
4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。
' d) a- [1 ~9 @  c蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

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原料：
+ X8 J; \5 d- g' R猪排6两，红腐乳3块
6 H% _: K4 v. E- `! y  J! X: u配料：
) w9 I5 [6 \/ s2 Y/ W' \  z7 J5 e酱油、糖、淀粉: d3 _+ u' k+ ~7 A, R) J$ D7 a
做法：
& K+ j4 X7 r! {; [猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。
& n, P2 c( |1 t+ C! ~5 U+ ~锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。
) T+ E0 ], v5 C' y; K这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

爱的伤痕

原料：. Z3 ?0 ~/ t5 Y  n7 ?1 T$ s  g
排骨1斤，黄豆芽半斤# D( ?; R2 [1 \' Y
做法：8 l  K& b1 F) Y3 H
1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。- U( H- d: j0 s8 Z4 M! N$ ~9 X$ D
2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。
6 O4 y. @9 R% K0 b+ q& F. w提示：. B! F' ?$ H. |+ ^, u* y% ^! j2 u
1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。 2 w. y. G* o5 I! V, l
2、没有砂锅也可以隔水炖。

爱的伤痕

原料：
8 ]/ i+ }- J4 l3 B% Z红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。
/ K/ M% G+ _  \4 Y2 g* B/ F做法：
# c, d; l* I' W3 R) m0 H排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。' X! p4 ~( Y4 s) n" D( F) Y, f) o# `
排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。
  V! U0 T7 H$ \( V# Z这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

不理不理

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表
, b/ P9 V2 s* Y看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

# z2 e- c& i/ c5 ^- c  a7 K 因为看最后一个图片了?

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表
$ p- ^5 X: F' k( c/ b4 ]& k( b7 f. |* ?+ ?2 x. @) E
因为看最后一个图片了?

. F/ R4 ?' ?$ |- K& w2 l9 _: C$ g) y

' v  M% L' ]! O1 P  S恩

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表 * X# d1 I' f6 T( O
( b& W- A7 c9 {% G$ @: q3 X6 j

3 |5 D3 U, D4 Q  u. G恩

4 \' W" J7 T3 t! r  d# M. P, z) e; q
换头像了啊

文一刀

不错，可以多学几种，做给GG吃了

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表
! O# d: B: N8 n5 B' V" v
. \6 @' ^2 W% C! w0 B1 V- p 换头像了啊

* V% N; m. r* e9 J( ?* h9 t8 U, `0 U1 J

8 O5 @' J, l' T$ \/ O恩

人在江湖

口水a

爱的伤痕

我依然饿了