[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。
2 D7 T0 I8 k# a. W# D! W主料：猪肋排500g。/ R$ s* s  U, M  {( Y
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配料：葱（一定要用）。' y' }/ b0 F5 N1 y% B
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调料：糖、醋、酱油、油。- l/ N0 f4 u, q+ K6 q3 ]% z" y& I
做法：  J3 u' L  x) l9 _1 v
1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。% [. A- _7 ~9 o$ S0 N
2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。
* a5 Y4 ]$ R8 g3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

爱的伤痕

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。
/ @" ~  J1 M7 B  ?1 D( d3 a- Z9 u原料：
4 j: d" F0 J0 x" N$ X排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个
% q0 r  P: Q" R  E  c配料：
( J( h% O# O! s, k. F生抽、料酒# [7 Q' f; i' h+ I
做法：" g5 M( f/ p0 Y! N% I
排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。
, B1 V8 n- n9 ^4 `! v" u土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。0 D( e0 {2 R0 h: _  B: Z9 x
锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。
( u- v% z  g  B/ X用中火再烧20分钟就可以起锅了。

爱的伤痕

烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。: S+ z9 a, l! H: }0 a
原料：
( i( q. e4 P# w% D% _6 Y9 Z0 e排骨350g，陈皮5g，土豆200g# B* i" I) @& o
调料：! ^% r5 D& J/ K" w& D" T
酱油，料酒，淀粉4 c6 b# b2 w7 ?, K) V/ y2 Z
做法：
! P. U4 Q+ h0 Y将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。
; ~$ n8 T. |3 v排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。
! g4 K$ ^' w5 l, o陈皮切成末。
8 D1 ?1 Z: r. R4 Z2 r" p4 _! h! N锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。
$ a" B; H  p* A3 c, H先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

爱的伤痕

原料：猪小排6两
) G4 g# h1 w' f配料：腐乳2小块，蒜泥! E5 v5 I) r% R" P
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）  l3 `5 T! V! w  S) W
原料：猪小排6两6 Z, R7 d- Q, |+ {5 P
配料：腐乳2小块，蒜泥
/ z8 {% k9 J6 u- @. B7 g调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）" a; T4 [# d  u% M8 H8 s
3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）
6 J  D9 g+ m0 @! t4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。6 [2 ~: Q- l0 E4 J
蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

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原料：
: I6 d: z) S( K# K5 F7 `$ a. Y/ P猪排6两，红腐乳3块
6 W1 {0 T/ K- `& A- d配料：
+ `+ A3 {% d# H. A: t8 |/ H1 B酱油、糖、淀粉# ~- e& H3 Q$ O8 [* X5 }2 \
做法：
6 ^+ A- M7 ]0 U) _/ C8 i猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。/ f2 M+ O: c/ Q- k- j) _7 W
锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。
+ N6 N  e" N# y& }  p3 z0 W" e5 z这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

爱的伤痕

原料：
7 J2 g& {  u5 O排骨1斤，黄豆芽半斤
' q3 j$ L5 c+ H0 L, Q/ o) N5 M5 h做法：( `/ f. S, t; X# E) F! P
1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。
/ B# T* @! y& G0 {2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。
" u* Z' n# n0 W, I0 e提示：
+ R) Y, Z% l$ h9 S& U, }' R# Y1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。
$ z$ t* w3 Z# k7 C8 c2、没有砂锅也可以隔水炖。

爱的伤痕

原料：7 a/ T, ^7 p' q( \$ z# Z5 M1 r
红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。; F) D) p4 R7 u. E! K; ?- Z9 A. E, N
做法：+ }* U  ~1 E( L/ c5 `$ C" d) a
排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。3 C$ p/ z' P: N+ E0 o3 S
排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。
) U& Y/ M& \! ?这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

不理不理

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表
& W$ |& f$ P* l" k3 t看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

) Y" h2 k* T" d7 m) o
因为看最后一个图片了?

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表
) \2 P; r- o% C; V1 E& l1 u4 r1 V+ |: f9 @' ]$ I
因为看最后一个图片了?

, G5 ?& G; A. h1 n2 g5 D# A
  U) I8 C) M1 U( s9 j
恩

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表
) A0 |8 h, l' S7 Q; W8 @. {4 n# R) K- ?
, Y, [& n: ~- Z* g3 e
9 |+ @0 N9 t: b8 |+ ?* s) Z# b恩

: ~  j3 q6 ]& c/ x5 X% E 换头像了啊

文一刀

不错，可以多学几种，做给GG吃了

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表 8 s0 F9 r( ]/ |+ A6 W

) y6 o4 |+ B' a$ U- ?3 T 换头像了啊

: B1 G. M2 s4 H4 I. ], W  o+ H
5 B2 O/ \7 l5 f
# g1 T7 ?+ E) X) s, e0 T恩

人在江湖

口水a

爱的伤痕

我依然饿了