[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。- B2 {( w$ P6 d: ~# [4 _5 [0 w- ^3 w
主料：猪肋排500g。
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配料：葱（一定要用）。' j( ?# f! B; O+ r2 B! h

4 [2 X% c' k( M5 h& k调料：糖、醋、酱油、油。  S. W* X% @$ }6 j8 V- j
做法：
- X" T( d  J4 J, B; y9 q1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。) {# J* ]' k8 J  d
2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。, n- L( ~2 c" Y: q4 x3 ^2 `4 T
3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

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当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。( G  g; ^' C8 u) |, w
原料：0 ?' w" u- u8 ~8 u4 J
排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个, S* J, V3 {$ R  I' G! V6 w1 ~
配料：
) J- X+ D; j, y5 x$ e9 W生抽、料酒" M' e9 `* q* t& E% u7 E2 k  `5 C+ f" F
做法：
' W( z7 r  X3 C排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。) d9 N+ @, s% r/ W7 V, H
土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。; Y' v9 {3 Q% r9 ~- U
锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。
3 n0 W. h, @" G+ T* `( l& O用中火再烧20分钟就可以起锅了。

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烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。
0 e5 A" U5 K; Z  ^6 u原料：9 n0 K& ~. ?7 R+ P
排骨350g，陈皮5g，土豆200g# q4 c+ k: D9 C6 L
调料：
' `& b2 U  G9 u' N4 @$ r- j酱油，料酒，淀粉
4 y2 Q8 i' q, ^+ M. b( Q6 ?做法：( V! y8 v, e; A; v8 @- B+ R
将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。
5 N4 o3 K- }9 Y( h/ w排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。
0 h2 Y& o  o6 {. |陈皮切成末。( ]6 a  i5 x* C8 n
锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。
5 S) _% b8 e' w; J. V) Z先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

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原料：猪小排6两
3 w& |8 f. [7 ^/ U& J* O& s6 L配料：腐乳2小块，蒜泥) F7 l4 I, Y  T" R/ Z" C6 j/ n
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）. R9 I5 d) T0 t. _4 Q7 \
原料：猪小排6两
* x% K/ V1 L/ Q* q: Z配料：腐乳2小块，蒜泥% i' F+ [3 F( x
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）& f( W9 c6 A7 q/ ^. o
3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）* l- J9 r9 w/ p
4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。* e1 [0 L$ ^: `1 Y2 C
蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

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原料：
) E; ]7 F: x4 c3 u5 s8 u; q) {0 N猪排6两，红腐乳3块7 X' m! ~' S" {* n, W& Q
配料：
& I4 p0 e3 u+ c6 I( r' ~6 D( z- Y酱油、糖、淀粉
2 {& l3 O" a: G, i5 x# d做法：4 u/ |# o* F4 l9 P, {" F
猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。
% X; L5 H# W. ]5 l, w, M0 c- o锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。9 z% z; I' ~( K9 d  }5 \& y- U
这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

爱的伤痕

原料：+ S: j" K/ {6 D3 V1 E7 n
排骨1斤，黄豆芽半斤! n+ }* w+ |. |$ z6 C
做法：3 Q3 G9 y" ]" X& @# ^9 A
1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。
2 O; J) F! x8 s8 K$ f  k2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。
2 S2 M6 K( G2 y, n0 ^  q提示：' @& d/ H. r8 i/ U2 b9 ^
1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。 ' s" N1 `' J1 Z( M, q" |
2、没有砂锅也可以隔水炖。

爱的伤痕

原料：
' }+ M/ a' ?. P红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。# C! {5 ^5 n9 o, R  ~8 p9 q& \
做法：
. Q& a4 v! a" i+ K! Y9 u排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。
1 W5 d) T3 j2 q排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。# D1 U! G1 `2 y. g: k
这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

不理不理

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表
9 G7 l$ |2 S' f0 F# v9 ]+ t看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

9 l' D9 K+ X2 |# Q' C 因为看最后一个图片了?

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表
1 T9 B1 y  C! c- b, s
- y% j; G: X9 B9 j$ p) }' [ 因为看最后一个图片了?

& m. L$ \) F, T- |0 D% ~0 L

1 h( P6 I8 S! [/ _7 R  }$ H恩

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表
* f1 P6 N3 W! P
% Y/ x6 H& a& c! q8 R0 c
: Y- a9 l* M" V+ l, I: h7 @恩

# _8 z! Z7 t: _3 F4 q9 B7 y8 Y6 o 换头像了啊

文一刀

不错，可以多学几种，做给GG吃了

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表 - g' [3 A/ h; J4 h4 m/ Q; T  L" `8 A9 e4 N
4 o( P$ p. X6 B" `7 ~
换头像了啊

7 D9 i+ I2 Y4 z& }3 ?

3 U9 ?( j: S$ o1 V1 O. j0 v: Y% k5 t8 E& K$ i( J. c
恩

人在江湖

口水a

爱的伤痕

我依然饿了