[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。% q  H$ T3 D8 e- S
主料：猪肋排500g。
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配料：葱（一定要用）。
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* K% C- |2 j: z调料：糖、醋、酱油、油。  b+ r6 X2 M( U, b7 m& R2 y" m
做法：, N3 V8 u& q+ R# k1 `: d
1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。
' q: y2 ]0 j& q; Y+ X2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。" P- D9 ~3 U3 W: s: S
3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

爱的伤痕

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。; L& `5 ?5 O* \3 M, A+ o% i& |
原料：6 t" E, b6 o* v7 K6 `- \
排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个* Q% r- M8 x/ G1 g# J
配料：
. m. j4 ?% E$ j* ~1 b生抽、料酒
* }# o: Z: I5 i: S2 N做法：6 k7 W( R* q) }+ V; L0 W) F1 H
排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。
- X8 |9 u: e! ?$ j+ D* K: v" s$ M土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。# `, g5 n' R: `' T# J# ~
锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。% ?# r/ ^& y2 K5 n% e- v5 b: h4 w' i
用中火再烧20分钟就可以起锅了。

爱的伤痕

烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。
7 k) ]5 o5 d" m% [( j原料：+ _. N/ ]( k# V1 ^  \; ^: D6 W  {7 G
排骨350g，陈皮5g，土豆200g
6 [7 h2 D4 i  o" E' d调料：
- `& c/ a$ g3 U* F7 _酱油，料酒，淀粉
& {( G- _7 r. r+ _: X- D, x做法：
: b' b/ C  z% b  l将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。* O! |- N. w! S
排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。4 H/ y! N5 D. c* R4 B
陈皮切成末。
8 f& u6 B" ?$ ]# N% H+ ^5 R5 W$ ~锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。  {1 [% K9 ]& a) u0 t: [
先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

爱的伤痕

原料：猪小排6两( v6 {! Z+ e4 f3 F( m% n2 ~7 d
配料：腐乳2小块，蒜泥
( K* T1 t7 U% {调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）$ y- D% O, O1 o( a; J' g: H2 [
原料：猪小排6两
$ A+ J5 \, W9 U; B) k配料：腐乳2小块，蒜泥" W' N6 k; M5 |+ P3 p
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）
8 M+ b$ D' c& d  S8 |: J% J3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）8 A" d" f( J: p) s
4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。) z! S5 C+ N$ c6 Z* t+ d, f- B
蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

爱的伤痕

原料：
2 o1 I6 e3 D; v3 h5 E猪排6两，红腐乳3块
9 {) g/ y9 q3 c! f5 h  E配料：
3 N1 A  N( j- o- ~( z" B0 \+ z酱油、糖、淀粉7 y; p2 Q6 A# |! i0 X
做法：
1 r  ?- T0 x6 A$ d2 m猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。
# b3 V/ x, \/ K8 V' a3 N锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。
8 Y# d; O& q/ S" B" S% n& K: \这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

爱的伤痕

原料：
, l1 }" i# i* \6 L1 J/ w' B( u: M排骨1斤，黄豆芽半斤
! l0 _1 |7 Y3 x8 }: ~做法：
0 p8 \& B" v5 v: [' t+ B1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。
& _# D% i8 H5 L8 p4 B& C2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。
# F. g4 s1 W+ F0 U  j3 p; @提示：
8 ]( t, k' d, O  |/ V6 }! ?+ }1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。 - x* h/ L, ~7 v/ @$ A5 C- h
2、没有砂锅也可以隔水炖。

爱的伤痕

原料：
4 _2 j) j0 ^+ \* ]3 j* J2 H0 v红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。8 m5 n; @) @2 I0 Z
做法：
' }3 q, u) z2 [  S% W: v排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。$ {7 W" ~6 ~) C( p
排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。
4 w8 o/ J- T# G4 K  l' k9 p这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

不理不理

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表
% B5 N$ r5 {6 k. `' P, t看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

. p( Y6 e9 C3 H  g  N0 N0 K 因为看最后一个图片了?

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表
4 E7 v$ c: F, \( y3 q" j! N8 u
+ |( D: a( e' M7 @) c' S4 Q3 n 因为看最后一个图片了?

% T5 p( s& G7 r- Q% w
/ E4 b5 K8 h2 P* j9 s恩

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表
; V1 s4 c" G8 R/ \# l& O5 {) w/ L1 d7 Z- X

9 F. ?/ V. K  O6 s1 D9 X恩

+ P1 f, F! Z1 p9 j3 {1 r# Z5 Q
换头像了啊

文一刀

不错，可以多学几种，做给GG吃了

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表
! c, [& d. R* g6 ]9 W+ F
! W$ t+ ]; M8 m+ S0 B# U5 E+ f 换头像了啊

, A- n9 K% }' T* r+ m. M5 R1 ^) I( r' w8 H9 _: L3 r0 D4 g# h1 I" C0 X

" \0 U- c3 e4 L8 y恩

人在江湖

口水a

爱的伤痕

我依然饿了