[饮食] 味精鸡精的科学用法 鸡精, 味精, 用法, 科学

爱的伤痕

味精  N4 m7 j% D1 f, ?3 n. q, z

- U$ F$ ], D3 c9 _$ l　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：) j& T5 H/ e! I" j$ h' y
! {; H3 Y( E" O  j/ w( I
　　1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。) h8 W( L' i) |$ s( j

5 {9 t  |" S& |! F  r4 z　　2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。
! M" O; h8 [8 r* j$ \
0 b& G: E+ J3 c　　3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。
3 @, n! m% f2 [, J9 ~8 h) E
. p9 s6 k6 {0 [+ S; k% @　　4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。9 t, o0 i2 x. f2 g; u2 }" ?
' f, W+ N/ _2 Y
　　5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。
/ A. Y) W6 J2 k
. G0 [1 k" t4 [1 V" P" r鸡精- G  S# e8 l1 d0 Y( \7 {

  y$ {- `- }/ l4 W3 Y0 t, x2 y4 N/ A　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

人在江湖

高血压患者食用味精过多，会使血压升高。
$ o4 o; U2 u* O1 N 痛风患者做饭最好少放鸡精。

青柳飘丝

我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

人在江湖

是这样的吗？

爱的伤痕

原帖由 青柳飘丝 于 2008-10-1 13:14 发表
* I! y9 t, J' t5 M  B我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

, O0 v4 m7 t! t  @3 p. C# ~6 }# Q0 O做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃1 `- O! b" r0 o$ z! T& n

- |6 X% C  q* m3 n( |# D* v% A5 c4 S不知道你们生物老师是怎么化的