[饮食] 鸡蛋的十三种吃法 吃法, 鸡蛋

爱的伤痕

１苏格兰煎蛋  
7 X6 ]. T' k$ M' d9 i　　将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。  , F4 e" G" q/ z) ^
２美味蛋稀饭  ; v' v1 E3 S; w4 P7 F. Y4 J
　　用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.  / k/ k5 d* W, S+ g
３浇汁蛋  
# t, \6 F# y. }/ }( j　　用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。  
  M' u' X; G" x/ D４蛋炒饭  
4 B* z' K5 t0 Y6 G　　原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。  8 _# G+ X* R: ?8 S3 Q. h$ f
　　做法：  
" j" q+ v4 Y6 @3 C$ i( m9 e: R- k　　1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。 转自铁血 　
8 A: h" W/ Y& i3 c7 \8 ?" W　2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。 　　  
$ S* Y2 e* Y6 V５酸辣蛋花汤  5 D/ s8 K6 U+ n  w
　　鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　  & h/ H+ K" U+ ^' @5 m$ m4 d' K2 o
　　做法：  / u8 p# Z9 h" |# N) T4 ^) _% _- C+ y
　　1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。　　　　  6 N. v! e8 E% n" I6 j$ ~% u
　　2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。  
1 x/ s9 ^# u) v0 c, ?# o６平菇蛋汤  
" b, Y: z3 u3 S" A　　鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。　　  
) h8 q" [8 ?( o  m0 O　　做法：  ' x$ z# E' G) e: p6 S6 J8 {) w3 a
　　1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。  " m3 `) i0 M* p5 M
　　2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

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７成都蛋汤  
( [8 S2 u' }+ F　　【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。  & M+ _) W+ u' R$ G1 O
　　【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。  ) w3 w2 L0 [& a! _9 P) g5 x
　　【制作过程】  1 l: [& S& J: f3 g
　　1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。  ' y8 [9 C9 i0 j8 D
　　2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。  
+ g; r  w  b- Z  ]' V5 c5 e8 [８竹荪鸽蛋汤  
" n% t0 a. d2 R( X- z/ Y2 o8 L9 s　　【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。  
! K/ P3 J( i; ~) w( |' U　　【原料】 主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
; ^  w4 J& h5 h1 M: }" H. _　　【制作过程】  7 K9 t, S+ }  Z  V) o9 j
　　(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。  ; W* u# I2 T0 t7 c& B
　　(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。  + M5 t) I/ f5 V! I7 _" L
　　(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。  $ e  H/ a" w; _
９泰式蛋包什锦  4 s! `" e" }$ m  A* Y/ e3 Z9 U
　　【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、  
0 Z9 {' g6 Z9 |, `9 i　　(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、  
+ `# ~# a$ T& l7 q$ K3 |2 H) B　　(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个  + i9 V+ n5 N* a. w  ~  D
　　【制作过程】 　  . ?. `, ^1 @" F0 [) }7 @* v8 ~2 e
　　1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.  
+ S' g+ |) a# b" G　　2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.  2 l1 l' g8 w: T8 S% T: L3 A
　　3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。  
+ K( A$ J9 g8 O. G１０甜酒鸡蛋  . c9 ^8 d" V$ J3 ?/ L
　　［原料］鸡蛋2个　甜酒1碗　　生姜适量　　糖一茶匙 　　［制作方法］  3 P( B4 a3 \! u8 D
　　1、将鸡蛋煎好，铲出  
& G- A+ ?0 w0 t5 p3 S# M　　2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜  1 Y1 B$ v6 d1 o6 e4 v3 e, m
　　3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅  6 D1 z* Y0 c3 c5 u6 M; e
１１荷包蛋  - H3 A: Q0 S% ]7 `7 X
　　鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　  
0 R0 N$ s' ?6 L+ i2 q$ u　　1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　  
! I  ^+ [' Z* `/ }0 e; m; R4 h- a　　2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 　　  
7 V5 K4 h, c* v, {１２鲜玉米鸡蛋饼  
4 o, s' J4 \) M, H　　新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。  3 y" J- p+ k" ?* E$ z! l' K6 H
１３琉璃蛋球  
# Y; e; r/ I9 _5 Y$ L9 s6 r1 b　　面粉、鸡蛋、糖。  
: q; Z: L9 z6 A7 A: Z/ U' D6 t3 b　　1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　  
, K, e; T3 f: K3 G% x+ ~　　2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　  # g3 W) `8 O# V& S
　　3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。