[饮食] 鸡蛋的十三种吃法 吃法, 鸡蛋

爱的伤痕

１苏格兰煎蛋  2 [$ {8 l4 {, g! Z* {
　　将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。  . Q+ Y2 w" j# [5 \* L" q; A! q
２美味蛋稀饭  0 p( y9 H: }! c- V8 Z5 O' L1 z
　　用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.  
3 D0 L; H* U: B  n9 s8 Z* N8 `３浇汁蛋  - P0 q/ P0 I& s! s/ q
　　用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。  5 N  U2 s2 m$ D8 q/ H
４蛋炒饭  2 O5 e6 `- I" s9 U7 G4 o
　　原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。  
# ?* {! e6 S- H$ m( m" W　　做法：  
6 A3 ^8 l: @% }0 F　　1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。 转自铁血 　 % Z+ R% H" f8 t' L3 h* d" l: v; o
　2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。 　　  
  ]- c* f7 J9 `; b５酸辣蛋花汤  
, `2 S4 N9 f  W0 F　　鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　  
" I# z8 [+ n; `　　做法：  
6 B" u. _& z$ n! W　　1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。　　　　  
; K% Z  @2 Z6 W　　2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。  
& b# [1 W( F* b1 _６平菇蛋汤  
- N9 ]: ?6 A9 }2 I  J+ L$ ~4 O9 j) c　　鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。　　  : y' M; \! F6 U- Q% i
　　做法：  ; p: t; G9 z# e' P- Z8 \4 @
　　1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。  0 y" M# e/ S. [
　　2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

爱的伤痕

７成都蛋汤  2 F: }+ J5 g% l, y! \  z, Q% D
　　【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。  
0 j) v! w" ~. d2 C　　【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。  
1 S7 w) K# ^; a. A8 i, l　　【制作过程】  
" r  @$ d6 i  p; n　　1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。  & z. Q* J% d' y. @) g! U4 f
　　2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。  6 q8 n5 b: X# G" r
８竹荪鸽蛋汤  / ]5 ^* N" }; W; l" R3 N
　　【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。  % m6 {1 Q% ?, n) l% j* d
　　【原料】 主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。 $ ?/ R9 z7 C9 j5 a% Q
　　【制作过程】  5 D# ~% B9 ^. ^% u' O
　　(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。  ! y* h* s! m6 j9 t& k9 \9 R
　　(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。  * Z: ~( u4 U& i4 z/ ~  S
　　(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。  
- m; E$ l" G8 K９泰式蛋包什锦  
; Z- E% `1 \* x6 C# H- j　　【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、  
; o9 Y- M: @+ V, W" `: o　　(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、  ; W% ~% V# n/ ]. H1 [, k1 e+ i+ U2 Y
　　(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个  
! X6 l4 v: V2 g1 C! B* y　　【制作过程】 　  
5 w7 I7 {1 J$ J" q& k$ S- I) H- s　　1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.  
# I" h5 N6 G- B; y: u% V$ X# O　　2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.  # \. [- U5 `/ O' R
　　3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。  
- k8 b3 \* Y. h$ [. N. Y$ }- I: m; X１０甜酒鸡蛋  " @- \* a/ \4 m4 y5 k
　　［原料］鸡蛋2个　甜酒1碗　　生姜适量　　糖一茶匙 　　［制作方法］  ! a1 |2 }* E- n: O& V+ V1 _0 j
　　1、将鸡蛋煎好，铲出  
5 x/ x; f  x- y4 n　　2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜  - O2 z* v$ Y: W0 \4 J! N) }
　　3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅  
) U: p+ U8 ~$ r! S１１荷包蛋  
7 |8 m6 O) O0 h　　鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　  1 m1 h! Y8 J# u& _. I
　　1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　  
( F. I( P5 D, L% m; Y- G+ V! N/ E　　2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 　　  # z* i2 @- q: p
１２鲜玉米鸡蛋饼  
' x4 h: H8 y6 K" O! w- D  E　　新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。  
  Z4 q. `8 ?  @" _9 m# ~" v１３琉璃蛋球  
: X6 ^  q. @! @* C; B+ f　　面粉、鸡蛋、糖。  4 h; Z' ^2 a! I: D
　　1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　  6 K. l+ f/ S# a4 g' S
　　2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　  0 k5 Y* V5 Q# }- i9 G3 p
　　3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。