[饮食] 鸡蛋的十三种吃法 吃法, 鸡蛋

爱的伤痕

１苏格兰煎蛋  
; W: a. C4 r3 j$ w' b( j　　将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。  9 y" X0 b2 x$ r1 e
２美味蛋稀饭  
- k1 k6 P3 H" V/ o0 N  v, A5 P　　用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.  & F) v2 y8 k" c- O- I* D3 S& ?
３浇汁蛋  
( E* z  s& q8 Q* ?2 l! v( R　　用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。  % ]! C  o  R3 p
４蛋炒饭  
$ O& W; l2 h0 `  ^0 E　　原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。  7 M+ J3 T0 k1 l
　　做法：  # B0 R7 Q8 x8 Y* B: r6 ?" R6 F$ q+ Z8 v
　　1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。 转自铁血 　
7 c9 U0 t$ F( X8 a% h+ |　2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。 　　  / Z9 ?2 j5 t& B
５酸辣蛋花汤  ( m; K! v8 b' s) H5 q
　　鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　  9 h% T. J- O# }2 A* n
　　做法：  
" e4 `, I6 m( B　　1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。　　　　  ' C) c6 g& v6 G2 P+ R) b
　　2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。  # I/ H0 ?# V3 b9 L" C# r+ |* V7 t
６平菇蛋汤  / e  J! o: g( E" F! |7 v
　　鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。　　  4 D4 ~5 p( |# I# n+ M
　　做法：  " ^) w7 i' i  M/ ~9 `* @
　　1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。  0 o1 O( Y8 q* [- B
　　2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

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７成都蛋汤  
- ?; @" u3 n: V, [% Y: l　　【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。  
) I5 J* a" y; ^% D　　【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。  - n0 W7 o0 U# ?
　　【制作过程】  & g9 V9 V  R; O8 e- o1 U
　　1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。  
7 i& o: F+ a" F, R. _　　2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。  
1 H3 n, ~) A. ?0 l８竹荪鸽蛋汤  
1 {4 b7 \5 z4 `1 |! a; g6 e　　【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。  0 A- |$ k; k( _) o
　　【原料】 主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
5 i8 C' M: ?% o4 c　　【制作过程】  , G4 }) L5 K( O$ y; b, Q7 g( j/ L
　　(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。  $ |8 G4 j5 B$ |* r9 F! c
　　(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。  * f% p. B4 i1 f* K; R; W9 f
　　(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。  , X1 c0 U% g8 E2 M+ K
９泰式蛋包什锦  
. d6 w  M8 o2 ~) X- g7 _# A; I) p% Q　　【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、  - H# R) G( a$ a. Z* v
　　(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、  
+ ~* s0 p) r7 d% E% n0 _2 ~8 I　　(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个  
* i6 o0 l8 p6 o# I: J0 S4 `# J　　【制作过程】 　  . p9 i/ L3 {( I
　　1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.  
* e7 Y. Y1 F, }, x/ u　　2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.  
& Y) U0 n7 T% e; Q　　3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。  
9 _& m/ ], h$ a１０甜酒鸡蛋  
; x6 q: ^" y7 L0 N( `9 K7 j2 u　　［原料］鸡蛋2个　甜酒1碗　　生姜适量　　糖一茶匙 　　［制作方法］  
# M' F: s5 e5 `) u　　1、将鸡蛋煎好，铲出  
2 ~5 M1 C; ]3 K2 P　　2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜  / u+ s) d% P0 C5 o
　　3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅  
2 x5 d& B( J5 `. d１１荷包蛋  5 \4 P8 ?1 d1 ?) i' A; L5 j) J  J8 [
　　鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　  3 {" Y$ \2 U( z& F; V: `
　　1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　  
" f! R* }6 r  D4 L5 Y8 ?5 x　　2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 　　  5 y1 k9 N) A& @+ a* Y
１２鲜玉米鸡蛋饼  
7 K  M1 H# P2 {2 O; ^　　新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。  
: s3 C" b! ]( w6 I* W' q１３琉璃蛋球  
1 |. o& ]. f$ k  r+ O! E4 V. f　　面粉、鸡蛋、糖。  
) s9 S  \. `' Y8 a1 o8 Q　　1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　  
: N' ^: v' t6 ~　　2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　  
- A& @# q2 C' c2 B. k　　3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。