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管庄论坛 guanzhuang.net » 吃喝玩乐 » 味精鸡精的科学用法

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[饮食] 味精鸡精的科学用法

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发表于 2008-10-1 07:55 | 只看该作者

[饮食] 味精鸡精的科学用法

鸡精, 味精, 用法, 科学

味精

　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：" l9 x7 U l5 i7 b& E; ^
! m0 \( q8 d$ K8 t$ P
　　1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
5 S9 s/ T9 ^. e- `/ a$ u, V' o
　　2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。8 o, J& [2 }' h' C' H, @

　　3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。

　　4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。
& f+ W" z" Q3 {8 Z; v5 P
　　5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。
' ~9 N. F7 X. T% W' p
鸡精# k( c, ^, U0 a) G: q9 c' X1 Q

　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

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发表于 2008-10-1 11:03 | 只看该作者

高血压患者食用味精过多，会使血压升高。1 j" K+ H( `9 }! G/ D. A+ f$ a

痛风患者做饭最好少放鸡精。

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发表于 2008-10-1 13:14 | 只看该作者

我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

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教导主任(超级版主)

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发表于 2008-10-1 13:17 | 只看该作者

回复 3# 的帖子

是这样的吗？

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发表于 2008-10-1 14:14 | 只看该作者

原帖由 青柳飘丝 于 2008-10-1 13:14 发表 7 e1 b& D5 m+ l) y# g7 d
我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

" K; {! s5 Z w6 o0 f
做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃, W( b/ y: `! C# c
& A; H! ]9 B$ j) P6 A
不知道你们生物老师是怎么化的