[饮食] 鸡蛋的十三种吃法 吃法, 鸡蛋

爱的伤痕

１苏格兰煎蛋  
4 X4 k8 k) ^- ]0 s　　将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。  
0 V; L& L1 m! b4 }" Q２美味蛋稀饭  3 d+ C+ [" j& r3 ^: \
　　用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.  + ~' o' s6 ]3 d5 ]2 w; E
３浇汁蛋  
* J$ I# `, C) N7 h( _" H# ?$ o' C　　用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。  . e: e9 J2 I' s+ C( S& H: D
４蛋炒饭  
. X5 I" j! ~4 y　　原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。  / k9 D* h2 h. Z% R( n
　　做法：  
. b& ^' S  c( @9 y　　1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。 转自铁血 　 / E8 l) [% [+ D8 G* Q- O1 v
　2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。 　　  ' f  ^  Z. i! d; g7 D- u3 s0 r
５酸辣蛋花汤  
( }/ A: `/ X/ g$ x　　鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　  ( p( _5 [9 H  S& D$ ]
　　做法：  
" [, n- w3 D$ w* k# v$ t: l- W1 P　　1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。　　　　  
9 o4 [8 K1 {" y, H4 \* y　　2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。  
/ P/ i7 I9 N7 n: p5 a5 Q- j2 A1 b６平菇蛋汤  7 R! ]. n) H  L" y. d
　　鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。　　  
* X* b5 p! |: T* [+ B/ Q　　做法：  4 ]/ Y& B2 }6 B0 h0 \2 {2 ]! M
　　1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。  ) M3 x) v3 P& c3 H5 }
　　2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

爱的伤痕

７成都蛋汤  
! ~" t* p6 ~- `　　【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。  / o0 K2 }$ O; ^7 [1 s+ H8 ^
　　【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。  
/ R$ V' ~" a% i3 i/ I0 [　　【制作过程】  " E! P3 R! X0 d' Z- M3 S
　　1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。  ; Z9 u0 F0 ~  V; ]$ U8 z
　　2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。  
) W+ o7 Q0 f! z８竹荪鸽蛋汤  
' K& D" m" E6 A: v$ C% ^6 M　　【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。  
# _. r3 m( Y! Q1 k6 r' j　　【原料】 主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
6 L: F4 ~. k. f1 O2 I7 Y9 x　　【制作过程】  
% i0 O: w. X/ T$ k1 ]8 k9 c  M- U8 @　　(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。  
0 k! Y. b: H( J　　(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。  . g! ?3 ]/ L2 s8 s! U5 M8 R7 Y
　　(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。  5 u- o+ Y! i+ R
９泰式蛋包什锦  
/ S- N; k* D/ R! K% y　　【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、  
; P1 q3 o/ J& n. k　　(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、  3 s( t! s: T  x- E) |
　　(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个  
/ G+ |( o* Z9 y; V3 B. X　　【制作过程】 　  4 u3 D8 I4 m. \) A& g1 {
　　1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.  
% i/ D! h  z, y) G" H0 @　　2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.  
$ U: t6 L7 O+ _6 H8 o2 `; _　　3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。  4 n& ~: w$ i0 m7 c/ \* e" z
１０甜酒鸡蛋  
( |0 Q2 ^$ d- R　　［原料］鸡蛋2个　甜酒1碗　　生姜适量　　糖一茶匙 　　［制作方法］  
5 s. Z' n7 C. Q: Z5 d3 u- L　　1、将鸡蛋煎好，铲出  
  l( a3 g4 v5 s0 G! g, z9 T0 R　　2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜  ' P9 @  N) L  w9 E3 U
　　3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅  
- ~' d6 _# Z! G7 {- H2 m, S1 o& _１１荷包蛋  
' ~2 |; c$ I/ w. B8 {) K　　鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　  
! |) B2 M0 A& ?' Q4 D" `6 `　　1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　  ( p" H2 ]' ?5 [, i
　　2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 　　  
% c* O1 i' F( a/ h4 s# i  r% u" {１２鲜玉米鸡蛋饼  ' d1 X: ^4 F# T8 r7 o. E
　　新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。  0 s" |# h( v' [! c1 e: T. ]& ^' a
１３琉璃蛋球  * S2 A; m6 h2 i- M( {+ C: T, g
　　面粉、鸡蛋、糖。  
! d  `3 z8 `  u3 q) p" j' o　　1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　  
9 K, H( q8 j1 l6 j7 Z2 a' r　　2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　  
9 k1 m4 k+ @4 P1 [2 D# b, D　　3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。