[饮食] 鸡蛋的十三种吃法 吃法, 鸡蛋

爱的伤痕

１苏格兰煎蛋  5 O  w1 y( Z) F' Z! A% |. L1 Y
　　将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。  
3 b7 J6 W+ u8 p% ~! f/ l/ ]２美味蛋稀饭  
9 T' a" {( J0 @2 W$ b　　用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.  6 g( N+ H$ R7 d" g+ }2 z3 P
３浇汁蛋  4 P' L' G7 I) F
　　用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。  / o( V; l0 U  V/ P. i
４蛋炒饭  3 U  z6 ~5 ~$ F5 f2 P
　　原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。  / w% S% S: K$ O% T5 ~
　　做法：  + ]) V$ M  Z0 o6 q$ a
　　1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。 转自铁血 　
  w) \3 t, `$ u2 L　2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。 　　    M: i* h% ^  r/ y) ]  y
５酸辣蛋花汤  
: y8 X- [8 l+ J　　鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　  6 B" ]* C( |9 U) [3 n
　　做法：  8 A7 a' \9 {+ V7 p$ E1 ~. p+ ^
　　1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。　　　　  - [" a+ M5 S2 C9 Y# I  X' Q
　　2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。  
& Y2 y/ q1 ^. S# }3 C2 M7 c) T4 ]６平菇蛋汤  0 j1 A' s: s0 Q  y  l. _
　　鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。　　  
+ w' M3 ~! ^; J3 J4 {/ l& t* L　　做法：  
8 M- u0 Y. D7 H$ }6 r* h% ~　　1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。  
' p$ M- g& [3 U! {　　2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

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７成都蛋汤  
( n! N, M, z- t" b　　【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。  
  x% I$ N0 h) g+ M0 x$ G8 }/ ^* C　　【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。  
2 T( U8 i" A/ H" M! x: |% j1 C　　【制作过程】  
9 d5 Y7 z; g( c  O& P0 @) E* n- g, O　　1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。  9 x7 \; u, d& e7 N; \# e' l3 R
　　2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。  
" I' j9 w, C; @' b5 Z5 v８竹荪鸽蛋汤  4 m0 X; `5 i9 M3 a
　　【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。  
% ]0 |. u# Y; o% i  ]6 w　　【原料】 主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
* w+ J$ g6 y- s1 Q' A0 o. z4 |5 g: Y　　【制作过程】  
$ Z$ N* D0 a- w8 J* D. h" N　　(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。  
; `! o8 j6 n0 u3 R( g1 ~# R& ^. ^8 p　　(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。  
/ e: ]/ P7 _6 ^  t! D9 z　　(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。  # `9 x/ x% ?4 D# U. ^! ?# C9 r
９泰式蛋包什锦  
0 Y2 o+ ~# N; U0 F( t　　【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、  
$ O3 U; F! c' T, K& M　　(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、  6 ]+ a/ R! z% ^4 e; A2 ?
　　(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个  ' q3 t6 e) T) O3 |
　　【制作过程】 　  
7 o. N4 L3 q! w6 ]5 `　　1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.  
- h+ M5 q" o% f( @3 j6 O　　2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.  , r. Y1 v5 D- r; b  l( o
　　3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。  
9 \: o* f- B# i- E+ j1 Y: I) N１０甜酒鸡蛋  9 {" S3 T3 |" C( O( n1 i$ Q
　　［原料］鸡蛋2个　甜酒1碗　　生姜适量　　糖一茶匙 　　［制作方法］  
" W' Y& b0 U( o9 `9 F" U" h: e　　1、将鸡蛋煎好，铲出  
; B4 `# D5 ^. A　　2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜  8 d' y) l. R$ y; ?+ m& v' k
　　3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅  ) K% Z: G, e* L# K3 s! V
１１荷包蛋  
. F) U" I' s3 h& W- D1 r　　鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　    }/ y8 _, i0 ]; F+ h
　　1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　  2 P. G' ~* r3 |, a8 V/ x* t9 i
　　2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 　　  
) x  j) k7 X4 X" k0 G１２鲜玉米鸡蛋饼  
9 F3 c* Q. L! C# {9 ?　　新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。  
- d' \+ ~& R, {1 _9 Q- @2 n１３琉璃蛋球  
% m' Q7 D) w5 m8 O# ^  o3 U* V　　面粉、鸡蛋、糖。  
( _7 G, G: H& S( \　　1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　  9 s0 T  ^% O) A6 D% O* B+ E
　　2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　  
1 f2 r' A6 W& J/ r　　3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。