[饮食] 味精鸡精的科学用法 鸡精, 味精, 用法, 科学

爱的伤痕

味精0 ], F1 ^* E, b% ]9 v2 o' z% D" I8 a

! B3 s0 A0 j2 z4 N　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：/ S/ r2 m2 J; s1 K! w3 O

: G7 J$ y. P: [0 L1 y　　1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。( q, y$ e. }# Z# I

) y. f6 N2 x! v& O+ y* d3 R5 x) q　　2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。' C/ y7 i: s! X9 \) D- I: x9 F) u
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　　3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。
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　　4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。
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　　5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。
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/ b8 O0 g  {! q2 r鸡精8 O) |8 ^3 K$ }: N+ _2 _; ^
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　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

爱的伤痕

原帖由 青柳飘丝 于 2008-10-1 13:14 发表 4 D: K: _! V4 @9 q# _8 N
我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

$ p$ p7 o( F& O7 z做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃4 ^. z- ]' H3 v

& r. p  H1 u/ ]; }5 y不知道你们生物老师是怎么化的

人在江湖

是这样的吗？

青柳飘丝

我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

人在江湖

高血压患者食用味精过多，会使血压升高。
. v1 Q* y" S( a1 X# w, F 痛风患者做饭最好少放鸡精。