[饮食] 味精鸡精的科学用法 鸡精, 味精, 用法, 科学

爱的伤痕

味精
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( M. i3 z% a# O3 a5 o3 o　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：* w; a+ G  B/ Y3 s3 L# L; K
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　　1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。& i. a( t$ C2 N

% s% l: O3 J! }/ B　　2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。: ^( j% Z- s# P' e/ T
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　　3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。" T! u5 c2 D6 y. e7 \) y
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　　4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。3 \) g" N6 z- a- l3 e7 P
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　　5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。
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　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

爱的伤痕

原帖由 青柳飘丝 于 2008-10-1 13:14 发表
% f8 {" u9 J5 c3 o7 T5 I+ x我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

+ f: H! N% e' U" \做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃
+ j2 C' z7 E5 F; {& J& W/ e0 h& R) x& |9 Y5 g+ W
不知道你们生物老师是怎么化的

人在江湖

是这样的吗？

青柳飘丝

我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

人在江湖

高血压患者食用味精过多，会使血压升高。& S% o- B7 h! e( \; h) N
痛风患者做饭最好少放鸡精。