硬菜，此解是否正确？ 京酱肉丝, 东北菜, 燕窝, 肉类

大漠风沙色

所谓的“硬菜”是指那些在吃饭的时侯,比较解馋的,实惠的,可以大块朵颐的肉类炒菜，这些菜就叫“硬菜”。硬菜不包括蔬菜类的菜品。 3 }* x! }4 N& Z. N
- e9 H  C2 V8 Q" X+ L# L
其实，说白了，就是“下饭菜”，只不过叫“硬菜”， 我的理解就是过的硬的菜，很简单就是大路菜，讲究的就是一个实惠！花钱不多，但是质量不低！
  g, O: [# B' n' v8 q, D; _8 U) Q7 x/ U* C- {8 K
而且“硬菜”不一定是价格很贵的，比如，红烧鱼翅，爆燕窝，虽然这些菜品很昂贵，但是并不是“硬菜”！
3 ^! Y: r& K( p" A+ W
5 u( \) x6 X, }  B举几个硬菜的例子：
4 o/ |) O) D  ]4 Z8 o
3 u) F' ~/ U& L# v. [比如：
; U. E3 [+ L) Y% R/ X3 g1 @: w! ^; P3 _9 R$ ]4 Y
一：
! ]6 `0 {. Z/ N& J3 w东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。
) j6 @1 ~  L! ]; U
  T7 b# g" Y5 N7 C二： ' r6 w: r5 F4 A, }
京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚” 6 V- N) n6 u8 q# i0 m  d& t
2 l3 w, y# z$ l3 ]8 L
. Y0 D- u. F$ S5 P
三： ! G$ B* _3 p4 o8 g
川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。
7 G- t- G; q, s. I0 h) M2 W6 ^3 N1 C/ ?5 m! v8 X) k* Y1 Y

. I, X9 [9 c( _# g4 Q四： % W1 f6 E& C4 D# E+ m0 `, w
新疆的“大盘鸡”
: t' {$ H& s- K1 `
7 f5 w& {" `" I
9 H0 N' ?8 E6 d3 i五：
2 q  g1 {+ a# s: u沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄”
6 Q/ n, |1 Y4 ^) ]. c8 a
& b0 D5 n8 a# b* h
- z2 ]$ e$ W4 r! C六：
8 e! i7 ?# _9 q0 [浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝”
+ U0 z! {7 R, m% W“两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。
! ^* F2 Z& K: u  `
% y9 T1 s& k8 J6 X8 r, }8 x
& P' R2 d, B" R. `! C; {# ]. {七： # s# U0 s3 S9 O3 Z- n2 s

& I& f" f: I2 s' y6 l$ J苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉”
9 p) O( n% F" L' d* [" r. z; s# d“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉”
6 H, x1 f4 g, h/ O等等。
7 |& A! O  O! F' i" D( \! a! A3 X
1 W. p% x" C/ |, m  a
1 _3 J9 @8 j3 B! \八：
5 v7 ]/ F* ]. d$ }粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹”
" u* Z2 Q( E# e“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡” 0 `% y, |2 J- B: y$ V! I  F& l
“烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等

可乐狼

原帖由 大漠风沙色 于 2009-2-3 19:05 发表 8 i% O7 d2 {  b' y
狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

" G. a" V% b5 D3 j' ~* D不叫硬还叫什么?

大漠风沙色

狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

v1vision

谁让中国字面意义多呢！

人在江湖

我说的是我的理解应该是这样。

可乐狼

老头老太咬不动的菜叫啥菜

大漠风沙色

不是贵的意思是吗？

人在江湖

“硬菜”狭义是指的是肉类，广义是指能拿得出手的菜