[饮食] 炖腔骨 腔骨

人在江湖

炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多，而且比较讲究配比，对于家庭制作要求比较高。材料6 A  d' E% V3 F8 y) b
　主料：腔骨1500克
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* S2 W3 I- g# D" x' B  配料：葱30克、姜20克、蒜2头
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  香料：十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）
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   调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量
. [1 V2 q  h) G- J步骤
: h2 O3 D0 c0 c- s6 S    1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。6 o3 v% z+ G, w" u+ Y
    2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。
/ c# N8 k: t* h7 R0 c* e    3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。* w$ U. D1 |' X0 \/ [3 ]" q
    4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。' |0 q" u2 B5 {% M' G, J/ P( u
    5、入腔骨，与糖色兜匀。2 p* x, Y; i2 ~8 M5 T
    6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。
  k" ^2 B4 ^; O) ^! Z$ i8 i& W8 X  w    7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。9 a: d0 X/ c7 }6 \$ V
    8、入盐调味后继续小火烧30分钟。
  U2 [! G& _, H    9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。
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　　1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。) z+ e% ?0 m4 ^* j
       2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。

山路弯弯

休息时也爱鼓捣饭，回去试试。

风拍小帘

我又晕，炖腔骨这么麻烦，我现在没事就做呀，好简单。楼主，等哪天我教你做吧：）

大漠风沙色

馋我是吧！

人在江湖

闲得无聊时就做点

奇异芒果

人在江湖挺会享受。。。。我喜欢做饭 不喜欢收拾

人在江湖

晚上才炖好，刚才当夜宵吃了点，味道不错

人在江湖

准备照此法做了，不知道结果何如？

人在江湖

原来记得论坛我发过炖肘子的帖子，现在想做找不到了，重新搜索了一下发到这里) i! c3 h- r2 W  J$ G# W, o

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3 C' R8 T5 o2 X% F4 [& T香啊！

人在江湖

炖肘子
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原料：' L+ z' X5 t- m. L# A& a2 j
　　肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 生抽 老抽 糖- S7 G3 r) G8 Y& w# g
做法：! N: h3 ^9 G, e. a
　　1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要仍哦！！）
  D9 K) V0 g/ t7 A　　2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。研制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。. B! m& p. T6 `# u
　　3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。

の曺鄵の

加油~ 努力  练好了~ 教教我~

人在江湖

没做好，第一步炒糖色就没弄好，而且没到2小时就干锅了，只能出锅了

の曺鄵の

食神嘛~