[饮食] 炖腔骨 腔骨

人在江湖

炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多，而且比较讲究配比，对于家庭制作要求比较高。材料# j# z0 t( ]" b' R
　主料：腔骨1500克
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  配料：葱30克、姜20克、蒜2头
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0 r/ s7 h" n+ N  M: i* V  香料：十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）
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$ `/ ~1 \- K) v) T9 i   调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量  L0 {0 s6 q$ u0 c0 I0 f( E
步骤
7 P2 L* H: \/ y6 [! D$ ]0 G    1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。- }0 ^! |/ |9 K+ a! t
    2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。: I7 B& F5 d% Q7 q7 @
    3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。& `7 w5 `6 R- `' t3 D
    4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。
0 \, p8 q: M! o    5、入腔骨，与糖色兜匀。7 f" Q8 d  C% A- {) l+ ~9 G+ R
    6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。
* g; `/ i+ {, F$ W8 s    7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。
! |+ m* F4 [( A! c( ~( E    8、入盐调味后继续小火烧30分钟。
, O+ Y3 W4 |2 x1 Z& f    9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。5 K+ _% i- C- i
提醒" w! y& {) L0 p
　　1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。
- b! i: x( Y% Q/ w6 d% B3 Z       2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。

山路弯弯

休息时也爱鼓捣饭，回去试试。

风拍小帘

我又晕，炖腔骨这么麻烦，我现在没事就做呀，好简单。楼主，等哪天我教你做吧：）

大漠风沙色

馋我是吧！

人在江湖

闲得无聊时就做点

奇异芒果

人在江湖挺会享受。。。。我喜欢做饭 不喜欢收拾

人在江湖

晚上才炖好，刚才当夜宵吃了点，味道不错

人在江湖

准备照此法做了，不知道结果何如？

人在江湖

原来记得论坛我发过炖肘子的帖子，现在想做找不到了，重新搜索了一下发到这里" Z3 u* X" J( n
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1 @" u# @+ c7 M8 j& b, a# A
香啊！

人在江湖

炖肘子5 G2 L/ b5 t( F* a; S" R

- X( y* S) @7 r# K原料：/ A) c5 E1 J1 Z9 ?  ]1 X3 \2 O* j( k1 [' Q
　　肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 生抽 老抽 糖
, C. h( b6 [9 c* v" O. v3 I# B做法：
. O- ^  B. B0 B' \$ q0 f8 K　　1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要仍哦！！）
2 h' C# ^/ @" |: I. K4 p' s) o　　2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。研制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。
* z/ B$ m7 K% V　　3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。

の曺鄵の

加油~ 努力  练好了~ 教教我~

人在江湖

没做好，第一步炒糖色就没弄好，而且没到2小时就干锅了，只能出锅了

の曺鄵の

食神嘛~