[饮食] 味精鸡精的科学用法 鸡精, 味精, 用法, 科学

爱的伤痕

味精, n- W+ R0 s7 M
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　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：
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. w" d+ b4 V/ d; V8 i　　1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
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　　2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。
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　　3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。+ W% b& @" G0 t" _: N
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　　4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。7 \4 a; t! V9 v2 t' ^6 W& ]0 }* X2 P

! R2 J: m2 E0 j/ }: h　　5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。! K$ D  F! |0 A+ V! c: i

* o* \- n9 s# c! Z" V0 e& _# d* a鸡精
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+ E8 _9 ?) c* J; _/ y　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

人在江湖

高血压患者食用味精过多，会使血压升高。- ?2 E( }8 h) b. z2 N& C
痛风患者做饭最好少放鸡精。

青柳飘丝

我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

人在江湖

是这样的吗？

爱的伤痕

原帖由 青柳飘丝 于 2008-10-1 13:14 发表 2 A& M9 d) j% M( J
我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

/ @$ d. _5 f5 c% D3 Q做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃
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8 a& I, U) |7 n# i8 [$ C# j3 W, `不知道你们生物老师是怎么化的