[饮食] 味精鸡精的科学用法 鸡精, 味精, 用法, 科学

爱的伤痕

味精3 S. F/ D* W+ q, u) M3 B  P

2 h. q/ s& S1 U9 B* `　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：: I  Z" r( K) {8 l- N% `9 O
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　　1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
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　　2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。
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* U6 }$ ?6 ?, n# d% z- o　　3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。
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, f# M- @; d: E$ E& N/ M# [+ V　　4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。" e2 ]- v* [7 {+ ~1 `; O
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　　5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。
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5 \* ~+ D9 A) y" l& U鸡精
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  ~% l; i5 u' j/ j: N9 E8 g　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

人在江湖

高血压患者食用味精过多，会使血压升高。0 k5 B& [7 m1 O4 Z) q" F% a% L# \
痛风患者做饭最好少放鸡精。

青柳飘丝

我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

人在江湖

是这样的吗？

爱的伤痕

原帖由 青柳飘丝 于 2008-10-1 13:14 发表
# Z7 l! {& e+ P4 [. j9 x$ t我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

6 s0 T! ?8 q1 `+ h" Q9 i做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃; r/ S9 \3 h5 Q8 G
$ X4 m' B8 ^  Q- h' S
不知道你们生物老师是怎么化的