硬菜，此解是否正确？ 京酱肉丝, 东北菜, 燕窝, 肉类

大漠风沙色

所谓的“硬菜”是指那些在吃饭的时侯,比较解馋的,实惠的,可以大块朵颐的肉类炒菜，这些菜就叫“硬菜”。硬菜不包括蔬菜类的菜品。
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其实，说白了，就是“下饭菜”，只不过叫“硬菜”， 我的理解就是过的硬的菜，很简单就是大路菜，讲究的就是一个实惠！花钱不多，但是质量不低！
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而且“硬菜”不一定是价格很贵的，比如，红烧鱼翅，爆燕窝，虽然这些菜品很昂贵，但是并不是“硬菜”！
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举几个硬菜的例子：
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比如： 3 V* t# |! A; j2 g; C

# ]! [/ p0 y: Z% E" J一：
+ h  Z1 u% d% f/ n+ S东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。 + b* t  y3 ?) E' M
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二：
' V9 U- {3 x9 Y: e% ^1 `京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚”
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三： - p7 L6 g/ q- C  v
川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。
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5 H7 O4 s  v" v0 |7 L# ^$ }9 M; P四： 5 w& L, Z5 e1 ^6 E2 B( I
新疆的“大盘鸡” 8 S- s0 z/ i- L& a3 J; M% `- N: n
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  L! ?3 D/ \0 q( [; k五：
  c1 I0 u0 i& f' @. ]; F沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄” 9 X% l- a: t0 C

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六：
1 P8 {* f7 O" ~浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝”
! J) v0 r9 e1 t$ K; P“两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。 ; d5 S$ j' l9 I, T1 i( K

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七：
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苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉” # t5 q0 v: C, c: b" j: r% G
“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉”
0 L7 q0 a0 }' ?- p6 o. ]等等。
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! z3 a% m: G0 m$ d) r2 s  f; b八：
& V6 q# `; O3 [, f粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹”
. d& [9 R5 F4 Y3 P“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡” : F4 Q9 @# O& h7 `/ }
“烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等

人在江湖

“硬菜”狭义是指的是肉类，广义是指能拿得出手的菜

大漠风沙色

不是贵的意思是吗？

可乐狼

老头老太咬不动的菜叫啥菜

人在江湖

我说的是我的理解应该是这样。

v1vision

谁让中国字面意义多呢！

大漠风沙色

狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

可乐狼

原帖由 大漠风沙色 于 2009-2-3 19:05 发表 8 W& f# v2 P( N# b
狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

( V# g& V! }/ z. s5 K: ?不叫硬还叫什么?