硬菜，此解是否正确？ 京酱肉丝, 东北菜, 燕窝, 肉类

大漠风沙色

所谓的“硬菜”是指那些在吃饭的时侯,比较解馋的,实惠的,可以大块朵颐的肉类炒菜，这些菜就叫“硬菜”。硬菜不包括蔬菜类的菜品。 8 s8 r6 `+ N$ H9 V

* ^. Q# q: Y9 a' k6 I其实，说白了，就是“下饭菜”，只不过叫“硬菜”， 我的理解就是过的硬的菜，很简单就是大路菜，讲究的就是一个实惠！花钱不多，但是质量不低！
2 C0 H% U7 ]: m/ @5 G" @( z6 d7 X3 A* N  ]  ]: T. H+ i, Z
而且“硬菜”不一定是价格很贵的，比如，红烧鱼翅，爆燕窝，虽然这些菜品很昂贵，但是并不是“硬菜”！
, Q+ n5 k. ]2 t4 Y% n1 m
) t0 f3 i9 a) E* w( |举几个硬菜的例子： 8 Q' ?; K& s3 k) I( d4 k- p5 `! l
; b+ d1 w; ^- N- O' c
比如：
3 x! k* o$ Z. v- S, n! q- w$ q; C9 J9 T! o& I6 f2 ~+ r, d5 r
一：
* G5 q4 O9 V" j2 i东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。
, P3 S# q7 Q, c/ @) ?" G. j# q+ S! T9 R/ b) c4 [
二：
- G1 @: ?, d* f& d京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚”
$ R- E' M: S* M( ?  o6 ^6 }- }# i4 m7 z$ u- K# x
" X; C$ i, A+ E
三： ( B) d" u2 z) k, Q. y
川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。
  L, O: Q, K2 Q; y3 p7 F0 r/ T4 Q7 o- ]
$ {4 l) o# {+ d
四： , _  b: r0 j$ a6 O$ K' F
新疆的“大盘鸡” 0 `: L( y6 \' a. d: M. M4 l
# d9 C: e" c6 x) l/ m" Q

1 _; ?1 @3 x" V  `. V五： 4 ]) ~1 Y, r: [; T1 e4 k
沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄” 5 I- r1 U' r6 [( Z

9 r- C' J' a% p) d+ n; I% A4 c, H: P+ ^5 ^4 V
六：   S; H3 U: Q! |; _/ {
浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝”
: K0 `# n& n, u) x“两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。 / G! S7 O/ h$ s$ x" ]! l! p

/ y( c9 \9 X1 [; Q0 Z6 m  ?! j7 b% S& A: `. B& o7 z
七： " Y& U* @5 \; S; ~# }

7 F! \# O1 S( I5 j; h6 ]) D! t, S苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉” 7 c8 n2 _  ^3 I# z* }9 v& ]4 _$ Q
“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉” 2 V7 N2 ]1 f. |0 z
等等。 ( J7 y/ U. u$ o) o2 n0 r
/ t/ G( X! q8 a6 T2 r. I& L
! K5 p  m- M: A6 d( n/ b4 n
八：
8 h% D7 }! K# l  @& o6 ^& T粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹” 6 H+ {3 y$ d! g' Z
“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡”
0 s3 l1 n: I& r2 D. t. N3 l# X# [“烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等

人在江湖

“硬菜”狭义是指的是肉类，广义是指能拿得出手的菜

大漠风沙色

不是贵的意思是吗？

可乐狼

老头老太咬不动的菜叫啥菜

人在江湖

我说的是我的理解应该是这样。

v1vision

谁让中国字面意义多呢！

大漠风沙色

狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

可乐狼

原帖由 大漠风沙色 于 2009-2-3 19:05 发表
3 X+ n: t; s' [0 t狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

4 Q2 U5 {. k& |5 p8 m' ~2 {
不叫硬还叫什么?